如果你要问本期节目为何叫“舌尖上的回家吃饭”那饭小二绝不会腼腆，大声告诉您：这就是今天的主题！

不过光有主题不行，内容也要跟上。所以今天小二特意邀请了一位“符合主题”曾在《舌尖上的中国》做炸猪排的周永乐先生！

半个世纪前，从周永乐三四岁时，每个周末，奶奶聂其璧（曾国藩外孙女）就经常领着他从位于上海桃江路25号的家中出发，到天鹅阁西菜社“开洋荤”。这也在幼年周永乐心中埋下“美食”的种子。

今天在《回家吃饭》的厨房，周先生要把那道“爆红”的炸猪排毫无保留地教给饭团们！太棒了！饭团们，接下来你们一定要睁大眼睛不要错过任何细节哦！

首先，猪排改刀厚度为两指宽

接着用刀背敲打成一指厚

（周先生敲打猪肉用的是自带的断筋锤，专门用来敲打猪排所用）

然后将鸡蛋、盐、鸡精、搅匀，放入猪排裹匀

再裹一层面粉，来回重复三次，名曰“过三关”

在《舌尖上的中国》播出周先生炸猪排这一期时，曾有观众反应“过三关”等于多此一举。据说是因为观众觉得包的浆太厚。而今天周先生就要在《回家吃饭》的厨房里公布“过三关”的重要性！

首次公布“过三关”的秘密：

1.猪排第一次裹上蛋液后裹面粉不能有效地直接裹匀；

2.重复第二次可有效地裹匀猪排；

3.第三次用蛋液包裹猪排后，将面粉换成面包糠进行炸制。

当小二吃了一口炸猪排后，真的只有外焦里嫩能形容！

不愧是舌尖上的美食啊！

看到饭小二如此爱吃，周先生准备再做一份甜品来搭配

听说西米露搭配炸猪排味道奇妙无穷哦！

西米温水下锅煮制透明

淡奶油加温，不宜过热

放入白糖、苹果块、木瓜块搅匀就OK了

看到如此会做美食的达人，特级厨师王磊有些坐不住了，他要用一道虾子辽参配葱油拌面来征服达人，小二一听这名就知道这是一道大菜！横菜！话不多说直接上视频！

当然在细节和窍门上小二还是要注解滴

小二要把你们宠到离不开我了呢

虾子辽参配葱油拌面细节：

1.虾子去腥：使用前用黄酒浸泡两个小时，再加入姜片，放入锅中蒸10分钟；

2.烹饪辽参：辽参放在冰水中泡开，再放入开水中，加少许料酒焯水去腥后捞出。换锅加少许葱油，再倒入红烧肉汤烧开，放入辽参、老抽、白糖、胡椒粉、虾子炖煮即可；

3.制作葱油面：将白糖、老抽、生抽、鸡精、葱油搅匀的碗汁，挂面煮熟放入碗汁中拌匀即可。

如果饭团们觉得大厨菜有点复杂，用时有些久。小二就要告诉您一句话了“想吃好吃的就要耐心等待！”饭小二把秘笈和细节都告诉你们了，你们准备好今晚做了么？如果做好了，留言来晒一晒好不？

本期节目菜谱

炸猪排（厨房达人周永乐）

食材：猪排 鸡蛋 鸡精 面粉 面包糠 油 盐

做法：

1.猪排改刀成两指厚，用刀背敲打成一指厚；

2.将鸡蛋、盐、鸡精、搅匀，放入猪排裹匀；

3.再将猪排裹一成面粉，反复三次，再裹一层面包糠；

4.下入宽油（六成热左右）中炸制金黄即可。

西米露 （厨房达人周永乐）

食材：西米 木瓜 苹果 糖粉 白糖 淡奶油

做法：

1.将西米煮至透明捞出；

2.将淡奶油加热，放入白糖、苹果块、木瓜块搅匀；

3.盛出后，撒上糖粉，用火枪烘烤即可。

虾子辽参配葱油拌面（特级厨师王磊）

食材：辽参 虾子 面条 蜜豆 白玉菇 胡椒粉 红烧肉汤 鸡精 淀粉 白糖 老抽 生抽 料酒 黄酒 生姜 小葱 大葱 油 水

做法：

1.虾子用黄酒浸泡两个小时，再加入姜片，放入锅中蒸10分钟；

2.宽油放入小葱、大葱熬制金黄色捞出，留葱油；

3.辽参放入开水中，加少许料酒焯水去腥后捞出；

4.起锅少许葱油，再倒入红烧肉汤烧开，放入辽参；

5.锅中再加入老抽、白糖、胡椒粉、虾子炖煮；

6.将白糖、老抽、生抽、鸡精、葱油倒入碗中搅匀成碗汁；

7.另起一锅倒水烧开，下入面条煮熟，捞入碗汁中拌匀摆盘；

8.辽参出锅前加少许水淀粉搅匀，捞出摆盘；

9.将白玉菇、蜜豆焯水摆盘即可。