醋卤面，椒香蛙，看方清平和小丫的厨房“火拼”！

昨天方清平老师做的“瞎炒菜”,让大家唏嘘不已，有种深深地被忽悠的感觉……今天，他要“一雪前耻”，拿出自己的“看家本命食”！据说这道菜他一年里最少吃50次，它就是“醋卤面”。这碗面也令小丫胃口大开，顿时充满了创作的欲望，索性拿出了冰箱里的牛蛙，上演了一场“疯狂的牛蛙”。

看家本命食：醋卤面

多年前，方清平在燕山石化文工团工作，那段时间，他经常趁着中午溜到一位老相声演员家里蹭饭吃，边吃饭，还能边听老爷子说说相声。当时老爷子经常给他做的就是醋卤面。做这个面，关键是这卤子，卤子好了，面就有味儿。首先要煸炒肉末，然后倒入酱油和醋，注意，酱油和醋一定要一样多，都是一小碗的样子，喜欢吃辣的朋友还可以放点儿辣椒粉。

至于面条，您买切面就行了，尽量别用手擀面，不是那味儿！开水煮面，出锅浇卤。当卤子浸满面的那一刻，扑鼻而来的都是醋和酱油的的香味，就是这种简单的调料，最后却令人回味绵长！

因为醋卤里面有醋和酱油，所以能在冰箱里放一个星期。夏天把面条过凉水，从冰箱里拿出醋卤直接浇面，非常过瘾！冬天吃锅挑，凉醋卤浇在热面条上，热乎还不烫嘴！真的是简单方便又美味啊！

疯狂的牛蛙：椒香牛蛙

一碗热腾腾的醋卤面下肚，小丫顿感精神，浑身上下都是劲儿！她从冰箱里翻腾出一样好东西：牛蛙！很多人是牛蛙的忠实粉丝，牛蛙味道鲜美、肉质细嫩，是低脂肪高蛋白的高级营养品，但大家一般都是在饭店吃，其实，自己在家也是可以做的。

今天小丫做的是椒香牛蛙煲，做这道菜料要多，量要足。既然是“椒香”，那一定少不了各种辣椒，比如：杭椒、朝天椒和小米辣！锅里热油后，放入辣椒和青蒜等煸炒，然后倒入牛蛙，牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。炒的时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

本期节目菜谱

醋卤面

材料：面 肉末 香菜 大葱 蒜 料酒 酱油 醋 八角 辣椒粉

做法：

1.香菜、大葱、蒜切碎，备用；

2.锅里倒入油，放入肉末，加入八角、料酒、辣椒粉、大葱煸炒；

3.放入半碗酱油、半碗醋不断翻炒防止粘锅；

4.起锅前放入蒜泥和香菜；

5.煮面，然后将煮好的面和卤拌在一起吃即可。

椒香牛蛙煲

材料：牛蛙 青蒜 杭椒 朝天椒 小米辣 小葱 姜 蒜 香菜 柠檬 料酒 香油 胡椒粉 花椒 麻椒 冰糖 桂皮 盐

做法：

1.青蒜切段，杭椒、朝天椒切小丁，姜切片，小葱、香菜切碎，备用；

2.锅里倒入油烧热，放入一半青蒜、蒜瓣、姜片、一半辣椒煸炒；

3.加入花椒、冰糖、桂皮、小米辣；

4.下入牛蛙，再加入料酒、胡椒粉翻炒均匀，倒入水刚刚没过牛蛙；

5.加入柠檬汁、盐、剩下的辣椒和青蒜、香油、大量的花椒和麻椒、香菜翻炒均匀；

6.最后撒上小葱即可。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！