【上菜】水晶牛肉+酱爆鸭片

　　达人：赵新亚  大厨：许世全

　　水晶牛肉

　　食材：牛肉 尖椒 洋葱 胡萝卜 红薯粉 干辣椒 花椒 鸡精 老抽 生抽 白糖 姜 蒜 油 水

　　做法：

　　1.将牛肉切成厚块，加红薯粉怕打成薄片；

　　2.再切成菱形片，下锅焯水，捞出过凉水；

　　3.将老抽、生抽、鸡精、白糖提取适量，搅拌均匀做成碗汁；

　　4.起锅少油，放入姜、蒜爆香，再放入尖椒、洋葱、胡萝卜翻炒；

　　5.倒入碗汁、花椒、干辣椒、牛肉翻炒均匀即可。

　　酱爆鸭片

　　食材：鸭肉 鸡蛋 鸭饼 黄酱 料酒 姜水 白糖 胡椒粉 红薯粉 甜面酱 葱 姜 盐 油

　　做法：

　　1.鸭肉切条，用盐、胡椒粉、料酒、姜水抓匀，加入鸡蛋、红薯粉抓匀；

　　2.大葱斜切成弯眉形装盘，鸭饼码放盘子四周备用；

　　3.宽油烧至4-5成热，放入鸭肉，快速搅动鸭肉使其均匀受热，捞出再复炸一次；

　　4.起锅少油，放入甜面酱、黄酱、料酒、姜水、白糖；

　　5.中火搅匀，放入鸭肉翻炒均匀即可。