今天，特级厨师许世全带来的是养生万福肉，这可是道大有来头的菜，据说这万福肉形似万字，寓意吉祥万福，当年深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”！这道菜其实很像改刀后的红烧肉，看起来色泽红润，吃起来肥糯酥烂，不过这肉里可并没有那么多实质性的肥油哦！

不同于其他肉类的烹调过程，万福肉经历的第一道工序是煮，紧接着是炸，因为五花肉煮过了，所以在炸制的过程中就不会吸那么多油了；随后蒸一下，也许你会觉得这样做确实少油，但是菜的成品会显得颜色暗淡而让人没有食欲，不用担心，这就要靠最后一道工序浇汁来完成了，这浇汁很简单，只需在既定的汤汁的基础上，加少许油，就会让整道菜的亮度发生180度的大转弯！！！

健康饮食必杀技之粗粮

“粗粮”是相对于小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，平常我们常吃的粗粮有玉米、小米、荞麦、燕麦及各种豆类等。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。而且日常吃些粗粮可以使你的肠胃更健康哦。

玉米发糕长相简朴，注重的则是内在美，营养丰富，细嚼之下，有浓郁的玉米清香和回味的甘甜。要想做出松软的玉米发糕，其秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻！

本期节目菜谱

冬日豆浆烧

材料：鸡架子 猪骨 五花肉 山药 豆浆 马蹄 肉馅 鸡蛋 玉米 胡萝卜 香菇 娃娃菜 魔芋丝 海带 大虾 日本豆腐 小葱 姜 酱油 盐 糖 海盐 

做法：

1.洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉，纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时，成老火鸡汤；

2.将老火鸡汤倒在塔吉锅里，山药切片放锅里盖盖煮；

3.煮沸后加入豆浆继续煮，撇去浮沫备用；

4.马蹄、小葱切碎，拌在肉馅里，再加盐、糖、酱油搅拌均匀；

5.将鸡蛋打散备用；

6.平底锅里倒入油烧热，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折，做成蛋饺；

7.将日本豆腐切块，放到平底锅里煎熟；

8.玉米切块，胡萝卜切片，香菇切十字花刀，娃娃菜稍微切几刀，和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一起放入汤里；

9.煮沸后撒上海盐即可。

养生万福肉

材料：精五花肉 板栗 小枣 酱豆腐 油菜心 葱 姜 酱油 料酒 八角 桂皮 淀粉 糖 盐 胡椒粉

做法：

1.精五花肉凉水下锅，加入葱段、姜、料酒（去腥）煮一会，捞出备用；

2.趁五花肉热时抹上酱油；

3.锅里倒入油烧热，放入五花肉炸，待油不崩后表明炸好，捞出冷却半个小时；

4.将炸好的五花肉边缘部分切掉，然后一定要改刀成方块状，再切成两个硬币的厚度（底部不断），然后不断翻转切，切好以后再包回去，即成五角星形；

5.摆盘时皮朝下，第一刀向里（不易散开），再将板栗和小枣摆盘；

6.热锅凉油，八角、桂皮掰一下放进锅里，炸至发糊表明炸好，然后放入姜片、葱段煸香；

7.加入料酒、酱油、提前泻好的腐乳汁、适量水、糖、盐、胡椒粉烧开，浇在五花肉上；

8.包上保鲜膜放到锅里蒸30分钟；

9.锅里倒入水，然后加油（使颜色更亮）、加盐（调味）烧开，将油菜心焯烫一下；

10.将蒸好的五花肉滗出汤汁，然后转小火勾芡（不要太浓），并加些油；

11.找一个稍大的盘子扣在五花肉上，然后倒扣一下；

12.将焯好的油菜摆盘，浇上汤汁即可。

蔓越莓玉米发糕

材料：玉米面180g 面粉150g 糖适量 酵母5g 热水180g 冷水90g 蔓越莓干适量 油少许

做法：

1.用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入适量白糖，搅拌融化，把热水倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉；

2.把酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟，不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解；

3.等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水，揉成面团；

4.取一个大碗，用油把碗的内壁抹均匀，放进面团，压扁，盖上盖子发酵；

5.发糕发酵到两倍大，撒上蔓越莓干，用手轻轻压实，放进蒸锅，蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！