月底到了，月光照进钱包里，只剩几枚硬币……在这穷困潦倒之时，饭小二又有几个小伙伴要来玩耍，难免请客吃饭这可怎么办？正在饭小二发愁之时，今天的厨房达人和特级厨师步入厨房，给饭小二带来两道“穷横”的菜，解决了饭小二的大问题啊！

波士顿大龙虾

“穷横”菜意思是大菜在家自己做，省钱又气派！比如咱们厨房达人卫雪峣带来的波士顿龙虾！龙虾一上桌，顿时高大上有木有？无需998！只需98！自己买食材，自己动手做，简单、美味、大气！

首先，官大厨为大家科普:挑选龙虾时，用手拿着龙虾头下部第一节，若龙虾尾自然翘起证明龙虾很新鲜。

然后在收拾龙虾时分三步，第一步：把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处，从背面握住龙虾。取出筷子，排水。

第二步：卸掉两只大螯钳，将龙虾头掰开，腮部全部去除干净。

第三步：把长在头部的胃囊清除，取出虾脑，后面烹制时再放回去即可。收拾好龙虾，基本上就成功一半了！烹制过程十分简单哦。
 
将收拾好的龙虾螯钳用刀背敲碎、龙虾腿都剪下来，蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟全部红透了即可。用黄油将蒜末煸香，加入青豆和少许开水做蒜茸浇汁待用。热锅融化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝煎熟作为配菜，同时准备几个樱桃小萝卜改花刀，加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为小凉菜这样可以解腻。

最后将龙虾背部切开，蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可！这道菜口味就无需多说，光看卖相，饭团们是否已经忍不住点赞了？不要着急，接下来还有一道横菜呢！

吃完会跳孔雀舞的牛肝菌焖鸡肉

今天官大厨给我们做一道云南特色菜：牛肝菌焖鸡肉。这道菜里用了几种云南特色食材！

第一位：牛肝菌
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。同时有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

第二位：皱皮椒

皱皮椒是云南特有的辣椒，相信大多饭团们见过吃过的辣椒不论红绿、大小，表皮都是一律是光滑的。而皱皮椒则是与我们日常所见的非常不同，个头不大，果实或呈圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮。皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太 久，一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能……

第三位：古法红糖

传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
对产妇——红糖可以“通淤”“排恶露”，对产妇体力恢复益处较大，非常适合女子产后调理。

在女性——“温而补之，温而通之，温而散之”，红糖对女性月经不调、痛经的缓解和改善也有明显作用。

对男性——男人在外应酬多、工作压力大，食用红糖不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

对儿童——红糖中含有人体生长不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等成分?，所以儿童食红糖可促进生长发育，改善营养不良。

对年老体弱者——红糖特别适合年老体弱、大病初愈的人食用，其较高的含钙量，对防治老年人的骨质疏松有明显效果。

有了这三宝，这道菜不仅有特色更有营养，做法也甚是简单！只需要用油将三黄鸡块炒熟，加入牛肝菌、云南腊肉、蒜、姜片翻炒，用古法红糖和老抽调味提色，最后少许生粉让汁挂住即可。

这里官大厨提到，做菌类一定要有大蒜！大蒜不仅可以提鲜提香，还有解毒的作用哦！各位饭团们请注意，如果大蒜和菌类一起炒的时候变黑或变色的话这就说明此菌是有毒的！不管您有多饿，这个就不能吃了哦！

当然，这道菜中还有不少烹饪小技巧，详情咱们菜谱见吧！饭小二品了这道菜，再想着经济实惠的大龙虾，已经情不自禁舞起来了！饭团们，今天就到了里了，献上本饭小二优美的舞姿和今日精彩食谱，快回家吃饭吧！

今日菜谱

波士顿龙虾

食材： 波士顿龙虾 樱桃小萝卜 孢子甘蓝 青豆 蒜 香菇 口蘑 黄油 白糖 盐 白醋

做法：

1.先将龙虾的螯钳用刀背敲碎、用剪刀将龙虾腿都剪下来；

2.处理龙虾腮，将虾脑取出，上锅蒸时再放回去；

3.蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟，龙虾红透了即可；

4.樱桃小萝卜改花刀，横竖刀切，但不切断，然后加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为配菜；

5.热锅化一小块黄油，将蒜末煸香加少许盐后加入青豆，放入开水没过青豆做蒜蓉浇汁；

6.热锅化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝都煎熟；

7.最后将龙虾摆盘，将龙虾背部切开，这样浇汁更入味；

8.最后将蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可。

牛肝菌焖鸡肉

食材：牛肝菌 三黄鸡 云南腊肉 皱皮椒 红椒 青蒜 蒜 姜 大料 古法红糖 老抽 淀粉 热水 油

做法：

1.用刀背将三黄鸡的骨头拍碎，然后剁成块；

2.牛肝菌切成1cm厚的片，云南腊肉切片，青蒜切成端，皱皮椒、红椒切滚刀块，姜切片及大量蒜备用；

3.锅中倒油，油热后关火下入鸡块，随后开小火不断翻动，以免粘锅；

4.倒入牛肝菌和腊肉，煎到鸡肉不粘锅时加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皱则说明已熟；

5.放入古法红糖、热水、老抽提色，少许生粉让汤汁挂住；

6.当汤汁冒大泡时可将其余配菜入锅翻炒片刻，即可出锅。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，经济实惠的横菜双手为您奉上！