[舌尖上的中国]北方人的酸菜_纪实台

来源：央视网2017年09月14日 16:47

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在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起。酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻。