本期介绍

本期节目主要内容: 中国厨艺界也有句老话,叫做“七分刀工三分火”,淮扬菜选材考究,做工精致,对刀工的要求更是高。蟹狮子头和珍珠鱼丸是淮扬菜。刀工,让蟹粉狮子头和珍珠鱼丸外型美观,也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中,这是味与形的完美结合。“以木巽火 烹饪也”,作为一名出色的中餐师傅,火候也是必修的课程。在苏州木渎镇的石家饭店里,有着一道名闻全国的菜肴,它是用老式煤炉,分别用文武火蒸出的名为石家酱方的五花肉。刀工能塑出菜的形,火候则烧出菜的魂,让我们跟随本期节目,去了解烹饪的刀工与火候。 (《光阴》 20130227 中国美食探秘<三>)

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channelId 1 1 2 9f232f8441533ddda49e8f540a4e5c44 860010-1104021000 本期节目主要内容: 中国厨艺界也有句老话,叫做“七分刀工三分火”,淮扬菜选材考究,做工精致,对刀工的要求更是高。蟹狮子头和珍珠鱼丸是淮扬菜。刀工,让蟹粉狮子头和珍珠鱼丸外型美观,也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中,这是味与形的完美结合。“以木巽火 烹饪也”,作为一名出色的中餐师傅,火候也是必修的课程。在苏州木渎镇的石家饭店里,有着一道名闻全国的菜肴,它是用老式煤炉,分别用文武火蒸出的名为石家酱方的五花肉。刀工能塑出菜的形,火候则烧出菜的魂,让我们跟随本期节目,去了解烹饪的刀工与火候。 (《光阴》 20130227 中国美食探秘<三>) 《光阴》 20130227 中国美食探秘(三)
视频集介绍

名  称:光阴

主持人:宁晓川

国家/地区:

视频简介:

北京卫视一档人文类栏目。