本期节目主要内容： 中国厨艺界也有句老话，叫做“七分刀工三分火”，淮扬菜选材考究，做工精致，对刀工的要求更是高。蟹狮子头和珍珠鱼丸是淮扬菜。刀工，让蟹粉狮子头和珍珠鱼丸外型美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。“以木巽火 烹饪也”，作为一名出色的中餐师傅，火候也是必修的课程。在苏州木渎镇的石家饭店里，有着一道名闻全国的菜肴，它是用老式煤炉，分别用文武火蒸出的名为石家酱方的五花肉。刀工能塑出菜的形，火候则烧出菜的魂，让我们跟随本期节目，去了解烹饪的刀工与火候。 （《光阴》 20130227 中国美食探秘<三>）
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