《心煮艺》 20120408 本期节目主要内容： 春天来了，春困来袭，人也没有精神、没有食欲。想通过吃来改善情况，但又怕吃好了长胖……丽丝卡尔顿行政副厨师长金国斌今天将奉献一场盛宴，让你吃好而又不会吃胖。黄瓜冻汤配带子串、金枪鱼鳄梨塔、野味清汤配意式饺子、文火银鳕鱼配墨鱼汁米饭、香蕉慕斯蛋糕等众多美味将带给您一个活力瘦身餐。 1、 黄瓜冻汤配带子串： 主料：黄瓜、鲜带子； 配料：薄荷叶、白面包皮、洋葱、大蒜、橙汁、海盐、卡珍粉、橄榄油； 步骤：（1）黄瓜去皮切成小块打成汁，将切好的料放在一个打碎盆里，加入橙汁、海盐打均匀，将所有的配料全部打成汁，冻汤过滤，放入冰箱冷藏； （2）将鲜带子蘸取卡珍粉，加入橄榄油，煎至两面金黄； 2、金枪鱼鳄梨塔： 主料：金枪鱼、鳄梨； 辅料：洋葱、水瓜柳、香葱、海盐、胡椒粉、柠檬汁、橄榄油、青芥末、蛋黄酱、意大利香菜、有机黑海盐、牛油果； 步骤：（1）将金枪鱼切成块、洋葱、水瓜柳切小，加入香葱、海盐、胡椒粉、柠檬汁、橄榄油进行搅拌； （2）将鳄梨切成块，加入海盐、橄榄油、胡椒粉、青芥末、蛋黄酱调和，加入清水搅拌均匀，挤入柠檬汁； （3）金枪鱼、鳄梨间隔摆放，四周点缀芥末蛋黄酱、意大利香菜、有机黑海盐，即可完成； 3、野味清汤配意式饺子： 配料：意大利香菜、饺子皮、金箔、鹌鹑、鹌鹑肉馅； 步骤：将鹌鹑放入锅中炖汤。将饺子包馅，对折，加入水，煮熟。煮熟的饺子放在汤上，点缀意大利香菜即完成； 4、文火银鳕鱼配墨鱼汁米饭： 主料：豌豆苗、银鳕鱼、藏红花、黄油、意大利米、洋葱、墨鱼汁； 配料：盐、胡椒粉、芝士片、橄榄油、牛奶； 步骤：（1）洋葱切成小丁，将墨鱼汁、鱼汤充分摇匀。用热的油锅炒意大利米加上洋葱、调制好的墨鱼汁、盐、胡椒粉、芝士片进行翻炒； （2）将橄榄油加热至80摄氏度，在鳕鱼上放入胡椒粉、盐，文火浸热，将鱼汤、牛奶、藏红花倒入锅中。用鱼汤、牛奶、藏红花溶液打成泡沫给鳕鱼做汁。在盛出的米饭上洒上橄榄油、些许黄油、粉胡椒皮即完成。 （《心煮艺》 20120408）

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