《心煮艺》 20121208 本期节目主要内容： 本期节目特邀北京新云南皇冠假日酒店滇菜大师黄先洪为大家带来美味的“豆腐宴”。 1、香汁煎包浆豆腐： 原料：包浆豆腐、葱； 调料：油辣椒、蒜末、卤腐； 做法： （1）锅内加入橄榄油，烧至六七成热，将切成小块的包浆豆腐煎至两面焦黄； （2）将卤腐、蒜末、葱花、油辣椒调成碗汁儿； （3）将煎好的豆腐、适量水、碗汁熬煮一会儿，装盘即可； 2、手掰盐椒姜豆腐： 原料：姜黄豆腐； 调料：料酒、辣椒、花椒油、醋、酱油、葱； 做法： （1）姜黄豆腐改刀成三角形，加入料酒和水焯一会儿，然后放入冰水中； （2）处理好的豆腐煎至金黄，倒入鸡汤煨十分钟； （3）辣椒、花椒油、醋、酱油调成汁，再撒上葱花、辣椒面； （4）煨好的豆腐出锅装盘即可； 3、莲蓬碧波豆腐： 原料：黄豆、西兰花、鸡胸肉、玉米粒、青豆； 调料：胡椒粉、盐、淀粉； 做法： （1）泡好的黄豆、切成小块的西兰花和鸡汤打成豆浆； （2）鸡茸、胡椒粉、盐、蛋清、玉米粒拌匀； （3）内酯豆腐、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀，与鸡茸混匀； （4）取小碗，均匀刷上油，将馅料填好，盖上碾碎的豆腐，然后点缀上青豆，蒸熟即可。 （《心煮艺》 20121208）

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