中华美食大讲堂 第31期 史正良讲川菜4 本期节目主要内容： 中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师史正良今天介绍的川菜菜品是椒麻鸡片和蚝油蚌仔。其材料和做法如下： 椒麻鸡片的主料：公鸡脯肉；辅料：莴笋、香葱叶、花椒油等； 制作步骤： 1、配料的切配； 2、主料鸡脯肉的切配； 3、酱料中小料的切配； 4、酱料的炒制； 5、酱料的调味； 6、淋上酱料即可。 蚝油蚌仔的主料：蚌仔；辅料：魔芋卷、黑木耳、荷兰豆、山药等； 制作步骤： 1、原料的切配； 2、主料蚌仔改刀； 3、味汁的调制； 4、配料焯水备用； 5、汤汁的调制； 6、淋上热油即可。

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