中华美食大讲堂 第35期 高炳义讲鲁菜4 本期节目内容： 鲁菜，起源于春秋战国时期，形成于秦汉，历史悠久，渊源流长。到了明清时期，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，是北方菜的代表。经过长期的发展和演变，鲁菜菜系逐渐形成多个刘派，沿海的胶东派和内陆地区的济南派以及自成体系的孔府菜。鲁菜调味醇正，口味偏于咸鲜，以酱为主，颜色鲜亮，口味浓香，常用的烹调技法有30种以上。本期《中华美食大讲堂》特邀中国烹饪大师高炳义继续为您精彩讲授。 菜品一、九转大肠 主料：猪大肠 配料：葱、姜、蒜 调料：糖料、酱油、糖、蚝油、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉 制作步骤：1、将大肠焯水；2、挂色炒大肠；3、煸炒大肠；4、调味； 菜品二：扒全蟹白菜卷 主料：白菜、蟹肉、猪肉、蟹黄 配料：葱、姜、香菜 调料：盐、料酒、鸡汤、豉油汁 制作步骤：1、将蟹肉卷入白菜；2、蒸白菜卷；3、煸炒蟹黄；4、浇汁。

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