中华美食大讲堂 第4期 揭密淮扬菜4 本期节目内容： 炒软兜位居淮扬十大名菜之首，淮扬菜制作讲究，名菜济济，炒软兜为何能独占鳌头？它的制作关键究竟在哪里？经过不断的发展创新，许多传统的淮扬菜也有了新派做法，增加了南瓜汤这一新元素的金汤鱼茸蛋色泽更加艳丽，淮扬菜苛刻严格的烹饪方法造就了鱼茸蛋咸鲜滑嫩的口感，那么这道菜对鱼肉取茸究竟有哪些严格要求呢？《中华美食大讲堂》周晓燕大师正在为您讲授。 菜品一：炒软兜 主料：鳝鱼 调料：盐、陈醋、酱油、糖、酒、淀粉、蒜、胡椒粉 制作步骤：1、鳝鱼去骨脱肉；2、鳝段汆烫；3、鳝鱼炒制； 菜品二：金汤鱼茸蛋 主料：刀鱼 辅料：鸡蛋、南瓜、葱、姜 调料：盐、味精、酒汁 制作步骤：1、灌制鱼茸；2、汆熟鱼茸蛋；3、调制金汤。

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