中华美食大讲堂 第44期 强震涛讲闽菜4 本期节目主要内容： 闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。闽菜的起源与发展当然离不开本地的自然资源，其特色可以用清、淡、鲜、脆四个字来概括。烹饪原料多以海鲜和山珍为主，特别重视用料鲜活，注重原汁原味，闽菜刀工巧妙，有片薄如纸，切丝如发的美称，另外闽菜中的汤菜多而考究，素有甜而不腻，淡而不薄的盛名。本期《中华美食大讲堂》特邀烹饪大师强震涛为您精彩讲授闽菜的做法。 菜品一、鸡汤汆海蚌 主料：海蚌 调料：盐、鸡粉、胡椒粉 制作步骤：1、处理海蚌；2、海蚌焯水；3、制作清汤； 菜品二：玉簪脆皮虾 主料：大虾 配料：芦笋尖、青椒、红椒、葱、姜、蒜 调料：淀粉、盐、鸡粉、糖、香油、黄酒 制作步骤：1、处理大虾；2、将芦笋尖裹到虾里面；3、煸炒辅料；4、制作卤汁；5、大虾滑油；6、炒制大虾。

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