中华美食大讲堂 第37期 孙丙如讲徽菜2 本期节目主要内容： 徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪县，已有近千年的历史，是中国八大菜系之一。由皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表，素以烹制山珍野味而著称。用料上多以河鲜、家禽、山珍等见长，选料严谨，立足于新鲜，遵循就地取材。烹饪方法上善于长炖、烧、烟熏等，讲究火工，讲究食补，以食养身。本期《中华美食大讲堂》特邀中国烹饪大师孙丙如为您精彩讲授。 菜品一、歙味笋丝 主料：问政山笋 配料：鲜虾仁、油菜心、火腿 调料：盐、味精、干淀粉、白胡椒 制作步骤：1、将竹笋切丝；2、处理大虾；3、烫熟虾仁；4、烫熟辅料；5、将笋丝加入高汤煨开；6、调味；7、起锅装盘；8、加入辅料； 菜品二：石耳水晶球 主料：石耳、冬瓜 配料：莴笋 调料：干淀粉、盐、味精 制作步骤：1、挖冬瓜球；2、冬瓜球焯水；3、将石耳放入冬瓜球；4、将石耳水晶球上笼蒸；5、制作芡汁；6、浇汁装盘。

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