中华美食大讲堂 第7期 走进鄂菜1 本期节目内容： 鄂菜也被称为湖北菜、楚菜，是我国十大菜系之一。以其选料严谨、刀工精细、注重火候、讲究调味、装盘自然著称，在历史上曾有极高的声誉。它吸取了各地风味菜的长处，形成了原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜的独特风格，其菜品的设计和制作技法也令世人称奇。作为中国最古老菜系之一的鄂菜有着怎样的历史渊源？天下第一鲜的美誉如何而来？湖北菜如何将蒸、煨、炸、烧发挥得淋漓尽致？烹饪大师户永良做客《中华美食大讲堂》为您精彩讲授走进千年鄂菜。 菜品一、红焖武昌鱼 主料：武昌鱼 配料：葱、姜、蒜 调料：盐、料酒、豆瓣酱、辣酱、糖、五香粉、蚝油、酱油、高汤、鸡油 制作步骤： 1、打花刀；2、腌制鱼肉；3、油酥全鱼；4、调制汤汁；5、葱姜蒜垫底；6、上锅焖制；7、收汁装盘； 菜品二：鸡汁笔架鱼肚 主料：鮰鱼肚 配料：盖菜 调料：盐、料酒 制作步骤：1、片鱼肚；2、焯鱼肚；3、鸡汤煨制；4、装盘。

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