中华美食大讲堂 第10期 走进鄂菜4 本期节目内容：湖北省位于长江中游，洞庭湖以北，境内河网交织、湖泊密布、水产资源丰富。正是由于湖北省鱼米之乡的特点，决定了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的主格调，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。本期中华美食大讲堂邀请鄂菜大师卢永良继续为您精彩讲授鄂菜的做法。 菜品一、芙蓉龙虾片 主料：龙虾 配料：鸡蛋、芙蓉 调料：盐、柠檬汁、生粉、鸡油、蚝油 制作步骤：1、煮龙虾；2、切芙蓉；3、片虾肉；4、虾肉上浆；5、虾肉滑油；6、制汤汁； 菜品二：辣子鱼头 主料：花鲢 配料：五花肉、洋葱 调料：辣椒、泡椒、尖椒、干椒、陈醋 制作步骤：1、切肉丁；2、炒底料；3、煎鱼头；4、上锅烧； 菜品三：辣子黄鳝鱼 主料：黄鳝鱼 调料：鸡蛋清、葱、辣椒、糖、米醋、蚝油 制作步骤：1、鱼肉上浆；2、炒汤料；3、做汤底；4、汆鱼肉。

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