中华美食大讲堂 第25期 细品湘菜2 本期节目主要内容： 湖南省位于长江中游南岸，是著名的渔米之乡，长期以来“湖广熟 天下足”的谚语更是广为流传，湖南菜又称湘菜，是中国八大菜系之一。据历史记载，早在200多年前的西汉时期，长沙地区已经有了成熟的烹调技法和各式佳肴，湘菜的特点为油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，尤以酸辣菜和辣制品著称，主要的代表菜肴有剁椒鱼头、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红烧肉等，已经有2000多年历史的湘菜有什么独特的魅力，其制作工艺有哪些独道之处？本期中华美食大讲堂湘菜大师许菊云将带您一起细品湘菜。 菜品一、发丝牛百叶 主料：牛百叶； 配料：韭白、蒜泥、火腿丝、冬笋； 制作步骤：1、切主料；2、切配料；3、主料焯水；4、下锅合炒。 菜品二、素鲍肉筋 主料：冬瓜、蹄筋； 配料：菜心； 制作步骤：1、冬瓜造型；2、冬瓜过油；3、菜心焯水；4、汤烧冬瓜；5、锅烧蹄筋；6、装盘。 菜品三、毛家红烧肉 主料：五花肉； 配料：菜心、腊八豆； 制作步骤：1、五花切丁；2、煨五花肉；3、压五花肉，高压锅压十五分钟；4、菜心焯水；5、下锅收汁；6、装盘。 菜品四、腊味三蒸 主料：腊肉、腊鱼、香干； 配料：豆豉、辣椒； 制作步骤：1、切主料；2、炒配料；3、上锅蒸半个小时。 菜品五、鱿鱼三丝 主料：鱿鱼、肉丝、冬笋； 配料：韭白； 制作步骤：1、切主料；2、笋丝焯水；3、肉丝上浆；4、肉丝过油；5、鱿鱼过油；6、将用料下锅炒熟。

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