中华美食大讲堂 第46期 杨定初讲浙菜1 本期节目主要内容： 浙江气候温和，土地肥沃，丘陵绵延，河流从横，自然条件十分优越，加之浙江文化发达，历史悠久，因此浙菜也随之形成了其独到之处。浙菜是浙江菜的简称，由杭州、宁波、绍兴、温州四种地方菜组成，已经有两千年的历史。南宋时，在南食中占主要地位，随着经济文化的交流，明清时期更是大为发展。浙菜的烹调方法多以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆，另外浙菜还以蒸、烤、炖制海味、河鲜、家禽等见长，讲究嫩、软、滑等特点，色彩鲜艳，入口香酥绵糯，味道尤为鲜美。本期《中华美食大讲堂》特邀中国著名浙菜大师杨定初为您精彩讲授。 菜品一、四季时春 主料：鱼茸、白果、虾仁、香螺 调料：盐、味精、淀粉 制作步骤：1、加工鱼茸；2、原料焯水；3、虾仁滑油；4、原料过油； 菜品二：蟹粉鱼茸狮子头 主料：鱼肉、马蹄、肥膘、蟹肉、蟹黄 配料：菜心、火腿、鸡蛋清、姜末 调料：盐、味精、胡椒粉 制作步骤：1、鱼蓉调味打匀；2、煨制狮子头；3、配料焯水；4、炖制狮子头。

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