中华美食大讲堂 第13期 走进鄂菜7 本期节目内容：湖北省位于长江中游，洞庭湖以北，境内河网交织、湖泊密布、水产资源丰富。正是由于湖北省鱼米之乡的特点，决定了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的主格调，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。本期中华美食大讲堂邀请鄂菜大师卢永良继续为您精彩讲授鄂菜的做法。 菜品一、鸽蛋龙眼肉 主料：龙眼肉、鸽蛋 配料：梅菜 制作步骤：1、切龙眼肉；2、酿鸽蛋；3、上锅蒸；4、摆盘；5、淋芡汁； 菜品二：银丝鳜鱼 主料：鳜鱼 配料：老南瓜、香菜梗、鸡蛋 调料：盐、味精、葱姜汁水、生粉 制作步骤：1、做南瓜蓉；2、打鱼蓉；3、蒸鱼头；4、雕鱼线；5、做盘底；6、淋芡汁； 菜品三：鱿鱼烧排骨 主料：干鱿鱼、排骨 配料：柠檬片、红枣、红杏 调料：盐、料酒、酱油、糖、卤汁、八角、桂皮、葱油 制作步骤：1、切鱿鱼；2、烫鱿鱼；3、烫排骨；4、炒排骨；5、上锅烧；6、装盘。

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