中华美食大讲堂 第41期 强震涛讲闽菜1 本期节目主要内容： 闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。闽菜的起源与发展当然离不开本地的自然资源，其特色可以用清、淡、鲜、脆四个字来概括。烹饪原料多以海鲜和山珍为主，特别重视用料鲜活，注重原汁原味，闽菜刀工巧妙，有片薄如纸，切丝如发的美称，另外闽菜中的汤菜多而考究，素有甜而不腻，淡而不薄的盛名。本期《中华美食大讲堂》特邀烹饪大师强震涛为您精彩讲授闽菜的做法。 菜品一、蟹肉鸳鸯菜 主料：白菜、芥菜、蟹肉、蟹黄 调料：盐、鸡粉、味精 制作步骤：1、青菜改刀；2、芥菜焯水；3、白菜滑油；4、煨炖芥菜；5、煨炖白菜；6、烧制蟹肉； 菜品二：福州糟片鸭 主料：鸭肉、红糟 调料：地瓜粉、淀粉 制作步骤：1、鸭子改刀；2、腌制鸭肉；3、鸭肉拍粉；4、炸制鸭肉； 菜品三：淡糟香螺片 主料：海螺、红糟 调料：酒糟、盐、味精、鸡粉、酒 制作步骤：1、螺肉改刀；2、螺肉焯水；3、炒螺片。

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