中华美食大讲堂 第23期 黄振华讲粤菜4 本期节目主要内容： 粤菜的烹调方法有20种之多，主要有炒、煎、焗、炆、炸、煲、炖、扣等，口味以清鲜、嫩脆为主，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不腻，有所谓五滋、六味之别，时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，本期中华美食大讲堂粤菜大师黄振华携弟子为您精彩讲授粤菜的做法。 菜品一、果汁煎猪扒 用料：猪扒、洋葱； 制作步骤：1、猪扒改刀拍粉；2、入锅煎熟；3、调入果汁。 菜品二、鱼米之乡 原料：松子仁、银鳕鱼、玉米、青豆仁、辣椒、芋头丝； 配料：吉士粉； 制作步骤：1、加工原料；2、炒熟原料3、装盘成型。 菜品三、荔茸蜂巢玉带 原料：荔茸、鲜带子； 配料：葱、姜、高汤、大料； 制作步骤：1、滚熟带子；2、荔茸包馅；3、入油炸熟。 菜品四、百花酿鸭掌 原料：虾泥、鸭掌； 配料：火腿茸、蚝油； 制作步骤：1、鸭掌脱骨；2、酿入虾泥；3、入锅煎熟；4、勾芡淋汁。 菜品五、凤尾虾莲藕夹 原料：凤尾虾12只、腌肉片12片、鱼青； 配料：蛋清； 制作步骤：1、打鱼青，将打好的鱼青夹在藕片中间，混合生粉制成莲藕夹；2、卷凤尾虾；3、煎熟藕片，放蒜蓉、辣鸡酱爆香后倒入藕夹；4、炸凤尾虾。

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