中华美食大讲堂 第24期 细品湘菜1 本期节目主要内容： 湖南省位于长江中游南岸，是著名的渔米之乡，长期以来“湖广熟 天下足”的谚语更是广为流传，湖南菜又称湘菜，是中国八大菜系之一。据历史记载，早在200多年前的西汉时期，长沙地区已经有了成熟的烹调技法和各式佳肴，湘菜的特点为油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，尤以酸辣菜和辣制品著称，主要的代表菜肴有剁椒鱼头、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红烧肉等，已经有2000多年历史的湘菜有什么独特的魅力，其制作工艺有哪些独道之处？本期中华美食大讲堂湘菜大师许菊云将带您一起细品湘菜。 菜品一、麻辣仔鸡 原料：仔母鸡； 配料：辣椒、干辣椒、蒜、葱、花椒； 制作步骤：1、切鸡肉；2、切配料；3、鸡肉调味，加入料酒、酱油、鸡蛋入味；4、鸡肉过油；5、将用料下锅炒熟。 菜品二：湘江鲫鱼 原料：鲫鱼； 配料：葱、姜、蒜、辣椒； 制作步骤：1、鲫鱼改刀；2、鲫鱼入味；3、切配料；4、油酥鲫鱼；5、用料下锅炒熟。 菜品三、剁椒鱼头 原料：胖头鱼； 配料：姜、蒜、豆豉、剁辣椒、辣椒、紫苏叶、葱； 制作步骤：1、腌制鱼头；2、切配料；3、炒配料；4、上锅蒸熟。 菜品四、汤泡肚尖 原料：肚尖； 配料：口蘑、高汤； 制作步骤：1、肚尖改刀；2、切配料；3、清汤入甑；4、煨制配料；5、配料装盘；6、肚尖焯水。

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