来源：央视网

更新时间：2012年03月01日 08:32

视频简介：本节目介绍了“肉丝拉皮”的制作方法： 1、主料：绿豆淀粉、肉丝； 2、辅料：葱丝、蒜末； 3、调料：黄芥末等； 4、制作方法： （1）五百克湿淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，则按五百克淀粉加两千克水的比例，加入三克盐做成水淀粉； （2）当淀粉凝固，就将铜盘沉入水盆底部，颜色变成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了； （3）将拉皮卷起来，切成条状，放在开水中稍微氽烫一下，盛盘之后淋少许的香油防止粘连； （4）热锅凉油放入蒜末和葱丝煸香之后放入肉丝，加酱油、料酒、胡椒粉和盐调味，炒香后倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可。 （天天饮食 2012年 第61期）