剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。对于无辣不香的朋友，可不能错过哦。
制作剁椒鱼头需要准备的主料有：花鲢鱼一条；辅料有：红辣椒；调料有：豆豉、蚝油、葱姜蒜、高度白酒、啤酒；工具有：臼子、密封罐、竹签。
做法：
第一， 红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中，砸烂后倒入密封罐中，加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封住，放在阴凉、避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了。
第二， 花鲢鱼离鱼头两指距离，切开，从鱼背部打刀，放入葱姜、啤酒，腌制20分钟。腌制好的鱼头搌干水分，涂抹上蚝油，放入平盘中，
第三， 剁椒中加入少许剁碎的干豆豉，加白糖，搅拌均匀，铺在鱼头上，盘底用竹签架起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。蒸好后滗出汤汁，抽去竹签，撒香葱，淋热油即可。
来源：央视网
更新时间：2015年07月22日 10:23
视频简介：1、主料：花鲢鱼； 2、辅料：红辣椒； 3、调料：豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒； 4、工具：臼子、密封罐、竹签； 5、步骤：（1）红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中，加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀。用保鲜膜密封住，放在阴凉避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了； （2）花鲢鱼离鱼头两指距离切开，从鱼背部打刀，放入葱、姜、啤酒，腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分，涂抹上耗油，放入平盘中； （3）剁椒中加入少许剁碎的干豆豉，加白糖，搅拌均匀，铺在鱼头上。盘底用竹签架起，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟，蒸好后滗出汤汁，抽去竹签，撒香葱，林热油即可。
