本期介绍

1、主料:花鲢鱼; 2、辅料:红辣椒; 3、调料:豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒; 4、工具:臼子、密封罐、竹签; 5、步骤:(1)红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中,加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀。用保鲜膜密封住,放在阴凉避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了; (2)花鲢鱼离鱼头两指距离切开,从鱼背部打刀,放入葱、姜、啤酒,腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分,涂抹上耗油,放入平盘中; (3)剁椒中加入少许剁碎的干豆豉,加白糖,搅拌均匀,铺在鱼头上。盘底用竹签架起,放入蒸锅中,大火蒸十五分钟,蒸好后滗出汤汁,抽去竹签,撒香葱,林热油即可。

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channelId 1 1 2 713dcd69349e4d3cad174d5a51bfc9d1 860010-1123020100 1、主料:花鲢鱼; 2、辅料:红辣椒; 3、调料:豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒; 4、工具:臼子、密封罐、竹签; 5、步骤:(1)红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中,加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀。用保鲜膜密封住,放在阴凉避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了; (2)花鲢鱼离鱼头两指距离切开,从鱼背部打刀,放入葱、姜、啤酒,腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分,涂抹上耗油,放入平盘中; (3)剁椒中加入少许剁碎的干豆豉,加白糖,搅拌均匀,铺在鱼头上。盘底用竹签架起,放入蒸锅中,大火蒸十五分钟,蒸好后滗出汤汁,抽去竹签,撒香葱,林热油即可。 [天天饮食]天天美味 剁椒鱼头