镇江香醋是我国四大名醋之一，其历史可以上溯到1400年前，据可考史料记载，1909年开始出口到东南亚等地。恒顺香醋作为镇江香醋的代表，它的酿造技艺，在2006年，获得了国家首批非物质文化遗产的荣誉。镇江香醋以上好的糯米为主要原料，经过蒸饭、酒精发酵、醋酸发酵、煎醋、淋醋、陈贮等几个阶段，且具有“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜，愈存愈香”的特色。本片向观众朋友们介绍了镇江香醋整个酿造的工艺流程。从原料的挑选、浸米、蒸饭、酒精和醋酸发酵、煎醋、淋醋及陈贮的过程，都进行了详细地介绍。希望通过收看这部片子，能让广大的观众朋友们对镇江香醋的酿造过程有所了解，从而对镇江香醋的优点有更加直观的认识，并喜欢上它。
首播： CCTV-7 周一到周五 14：48、19：00重播： CCTV-7 次日 06：05、00：12
来源：央视网
更新时间：2013年07月25日 21:31
视频简介：本期节目主要内容： 有了它的调剂菜肴会变得更加可口，有了它的存在人们才会体会到什么叫五味杂陈，它的味道独特而持久，它的历史可以追溯千年之远，今天的农广天地带您走进镇江，一起去体会那醋香的味道。更多详情，敬请关注。（《农广天地》 20130725 镇江香醋酿造技艺）
