山西面食历史悠久，源远流长，且食用种类繁多，按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，单“煮面”一项就能演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。山西面食按照制作原料来讲，可分为小麦面、高梁面、莜面、荞面、玉米面、豆面等面食。本片主要是以原料作为分类来向观众朋友们讲述山西面食的品种。上集主要介绍了以小麦面粉为原料制作的面食，其种类主要有：刀削面、手擀面、汤酒窝、山西猫耳面、拉面、柳叶面、斜尖尖、揪片鸡蛋汤面、麻食生片锅剪刀面、三彩蝴蝶面、猫耳朵等。其中的麻食生片锅剪刀面在2005年第三届国际面食节和2009年、2010年一共获得了五枚金牌。它在十四世纪时不仅流行于山西，而且还流行于东亚、东南亚以及朝鲜等国家和地区。
首播： CCTV-7 周一到周五 14：43、19：00重播： CCTV-7 次日 06：05、00：12
来源：央视网
更新时间：2013年10月10日 15:54
视频简介：本期节目主要内容： 有人说，世界面食在中国，中国面食在山西。没吃过山西面食不要说你了解山西人的饮食生活，只吃过几种面食不要说你通晓山西面食文化。本期我们走进三晋大地，在见证山西花样繁多的面试制作时体验山西博大精深的面食文化。 （《农广天地》 20131010 山西面食的制作（上））
