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[农广天地]山西面食的制作（下）(20131011)

来源：央视网2013年10月11日 15:25

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在山西，莜面有蒸、炸、汆、烙、炒等多种制作方式，更是兼有搓、推、擀、卷等，花样翻新，风味各有千秋。以莜面为原料制作的面食有：莜面螺丝、莜面蒸饺和莜面栲栳栳。莜面螺丝是山西雁北地区百姓家中几乎每天必备的一种面食，也叫三熟面。莜面栲栳栳这道面食是从唐王李世民犒劳三军的典故演变而来的，是山西大同、晋中、吕梁等山区百姓最爱吃的一种面食。以高梁为原料制作的面食主要有：红面擦尖、红面剔八菇、红面拿糕、红面蒸饺、夹芯面等。此外，还本片介绍了一些别出心裁的特色面食，比如玉米面甩蛋子、豆面抿圈、和子饭以及玉谷叶沾片子等。

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　　首播：　CCTV-7　周一到周五　14：43、19：00

　　重播：　CCTV-7　次日　06：05、00：12

视频简介
栏目介绍

来源：央视网

更新时间：2013年10月11日 15:25

视频简介：本期节目主要内容：我国山西被誉为是”面食之乡“，这里历史悠久的面食文化让山西老百姓随时都能享受到一面百味的待遇，勤劳的山西人还善于利用当地盛产的各种杂粮融合到面食文化当中，让山西面食步入多面千味的美食境界。节目今天将带您了解这些杂粮面食的制作方法。（《农广天地》 20131011 山西面食的制作（下））

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