来源：央视网

更新时间：2013年04月11日 20:10

视频简介：本节目主要内容：牛干巴用料考究，制作复杂，是傣族三大特色名菜之首，而来自四川的特产什邡板鸭又是一道怎样的美味呢。本期节目为观众介绍云南牛干巴制作技艺和什邡板鸭的制作： 1、云南牛干巴制作技艺： （1）每块以2-4千克为宜； （2）横向切分的厚度也就是火烧干巴的宽度； （3）顺刀也就是顺着牛肉纤维生长的方向切割； （4）顺刀切成长30厘米、宽5厘米，厚1厘米的长条状； （5）厚度大约在1-1.5厘米之间； （6）逆刀要求切割的时候将牛肉纤维生长的纹路打开； （7）宽厚分别为1厘米，1.5厘米； （8）加上精盐、味精和当地的茴香、草果、桂皮等十八味天然香料； （9）80摄氏度左右的恒温，鲜牛肉只要15个小时就可以出炉； （10）一般要求含水量控制在5%-10%之间； 2、什邡板鸭的制作： （1）什邡板鸭选择花边鸭和樱桃谷鸭； （2）屠宰前停止饲喂18-20小时。