牛干巴是以云南当地优良水牛品种德宏水牛为主要原料制成的特色牛肉制品。它是傣族古老简朴的菜肴，也是当地招待宾客的最佳荤菜。它与以牛肉为主料的凉拌菜撒撇，以及酸菜腌制的酸扒菜并称为傣族三大特色名菜。本期节目上半段为您介绍云南牛干巴制作工艺。

　　说起松花蛋，我们并不陌生，大家都知道，常见的松花蛋，都是浸泡法制作的，普通的松花蛋，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。采用封皮制作的松花蛋蛋白呈透明的黄色，蛋黄呈黄绿色，色层不明显。本期节目下半段就向您详细的介绍一下封皮的松花蛋。