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邢堡任：您好小姐，这是您要的咖啡。
黄丽：好的，谢谢。
邢堡任：这是赠送给您的巧克力，您可以品尝一下。
黄丽：巧克力？我没……嗨，怎么是你啊？还这身打扮。哎，你让我到这来什么事儿啊？
邢堡任：当然有事儿啊。你尝尝这巧克力。
黄丽：别说，这巧克力味儿还真不错，吃到嘴里入口即化，唇齿留香啊。
邢堡任：好吃吧，那我问你个问题，这巧克力主要原料是什么？
黄丽：这你可考不倒我，听好了，可可豆。
邢堡任：嘿，可以啊，那你见过可可吗？
黄丽：可……可是我真没见过。
邢堡任：台湾这次你算来着了，这巧克力就是人家当地的可可做成的。
真的呀，那你带我看看去。
经过一番打听，小邢和黄丽来到了位于台湾南部的屏东县，据说这里可是台湾地区可可的主要产区。您瞧，第一次看到可可树的小邢和黄丽还真是忙活了一番。
黄丽：哇，这就是可可树呀，看起来枝繁叶茂的。
邢堡任：哎呀，这制作美味巧克力的可可就它产的啊，太神奇了。
邱先生：你们说的没错，制造巧克力的原料就是从这边产生的。
黄丽、邢堡任：哎，您是？
邱先生：我就是这边的负责人，我姓邱。
黄邢：哦，邱先生是吧，我们俩都是第一次看这个可可树，要不这样，给我们介绍一下吧。
邱先生：这个东西从我们开始种植，在第三年它就开始结果。可以连续收成25年，丰产期的时候是从第三年开始慢慢的每年都一直在累进。在丰产期的时候我们一次一棵树可以收到三四百个。它是长在树干的一种植物，只要我们摸到有眼的地方它都在长，它每一个结都会长。只要我们把它采下来以后，它就会继续再开花。
黄丽：能不能这么理解，这个果实呢就是可可，制作巧克力的原料呢就是它了。
邱先生：你只是说对了一半，我们用的是它里面的籽，我们现在看到的是它的果夹。
邢堡任：我明白了黄丽，真正制作巧克力的是可可豆，那就应该在这果夹里面了。
为了让小邢和黄丽对可可能有一个更全面的认识，邱先生把他们俩带到了原材料加工厂，据说在那可以看到可可粗加工的全过程。
邱先生：我们把果夹剖开以后就取里面的种子。
邢堡任：我有个问题啊，这皮这么厚啊，还要用锤子。我能尝一下吗？
黄丽：可以吃吗？
邱先生：可以。
黄丽：味道怎么样？
邢堡任：你也来一个吧，绝对美味啊。吃起来有点像山竹。
黄丽：酸酸甜甜的，口感还不错。
虽说包裹种子的白色果肉口感不错，但要想继续加工，这果肉可就要被去掉了。据邱先生介绍，将种子取出后要经过阳光的高温暴晒，使果肉和种子发酵后自然分离，这之后的可可种子才能够被称作是可可豆呢。
黄丽：人家告诉我，可可豆还不是制作巧克力的最终原料。发酵后的可可豆还需要阳光暴晒5-7天进行干燥，将可可豆的水分由50%减少至5-7%，这个时候可可豆的特性才会被稳定下来，这时的可可豆才是所谓的原料可可。
邢堡任：光把它做成原料可可还不够，我了解了一下，还要把这个原料可可用我身边的这个烘焙机在120度到140度的高温下进行20-30分钟的烘焙，为的是将这可可豆中的含水量再次降到3%，并且可以去除可可豆中的一些怪味，这个时候的可可豆才能做巧克力呢。
其实小邢说的也不对，烘焙后的可可豆还要经过压碎、细磨，才能成为制作巧克力的最终原料。从种子到可可豆，再到原料可可，直到成为制作巧克力的最终原料，这中间的过程和工艺还真不算简单，那种植户的效益到底如何呢？
种植户：我大概种了三亩地，一亩地我现在种植25棵，三亩地我可以种75棵，我现在的产量一亩地大概是80公斤，一公斤合人民币是40元，我三亩地的总收入就大概1万多元。
种植户：我们家现在种了5亩地，按现在的价格大约会有两万元的收入。
种植户告诉记者，其实一亩地里种的可不全是可可，您瞧还有这槟榔呢。台湾人爱吃槟榔那可是出了名的，这些地以前种的全是槟榔，现如今由于当地食品加工企业可可需求量的不断增多，种植户在不影响槟榔产量的同时，在自家的槟榔地里种起了可可树。据了解，一亩地槟榔的效益大概在三千多元，而现在每亩地又多出了三四千元的可可收入，您说这算不算是人家种植户的赚钱之道呢。
邢堡任：黄丽，这么算来，不管是可可的种植户还是原料的加工企业这效益啊还都不错，真是靠这可可赚到了钱。
黄丽：那是啊，哎，堡任，说了半天，咱们光看这可可的种植和原料加工了，这到底怎么做成巧克力的咱可还没看见呢。
邢堡任：那还不简单，到这加工厂一看不就明白了。
黄丽：那多没意思啊，要不这样，你去加工企业看看人家的生产过程和效益情况。
邢堡任：那你呢？
黄丽：我呀，我打听到了一个好地方。咱俩不妨PK一下，看谁最后找到的产品更有意思。
邢堡任：呵，这还叫上板儿了，那输了怎么办？
黄丽：那就把自己找到的产品送给对方。
邢堡任：等着送礼吧！
黄丽：嘿，这人，性子还挺急。
要说这小邢和黄丽，那可都属于不服输的性格，这不小邢首先来到了一家巧克力加工企业，生产负责人林先生非常热情的带他参观了巧克力加工的每个环节，从倒模到包装，这环节还真是不少，不过看来看去小邢似乎还是不太明白。
林先生：邢记者，在我们巧克力工厂逛了一大圈您有什么感受呢？
邢堡任：感受啊，这个场面很宏伟，很壮观，但是我很茫然，您这机器实在太多了，而且还有很多步骤啊全部通过这个密闭的机器往前运输，什么都没看明白啊。
林先生：因为我们现在都是标准化的流程，如果您想看的更清楚、更细致一点，那我带您去研究室去看看，每一个制作流程都会看的非常清楚。
邢堡任：还有这么个地儿呢？那您不早告诉我，麻烦您带我去？
林先生：我们现在就走吧。
林先生：邢记者，这就是我们的研究院李先生，他是我们巧克力的专家，他会详细跟您解说。
邢堡任：哎呀，太好了，辛苦了，我就想问一下这个可可糊怎么就能变成巧克力，中间需要几个步骤啊？
李先生：基本上可以分为五个步骤。第一步呢就是称料搅拌，第二步呢是研磨细化，第三步是加热精炼，第四步是温度调控，第五步就是浇灌成型。
邢堡任：就这5个步骤？
李先生：可以这么说。
邢堡任：这事儿听起来也没多复杂啊。
小邢呀，这次可是把问题想简单了。虽说只有四部，但每一步可都是有讲究的，一旦控制不好，不但会影响产品的卖相，而且口感也会大打折扣，那咱们就听听研发人员是怎么给咱介绍的吧。
李先生：原料的配比不同，造成的风味、质地也不一样。我们以黑巧克力而言的话，我们会用到的是可可块，砂糖，一些可可脂。每一样成分它的风味都不一样，比方说可可块，它的苦涩味是比较重的，砂糖赋予它一些甜味，糖跟可可块的比例会影响它的风味，可可脂影响它的滑顺度，所以说他们三种比例的不同都会影响它口感的不同。
原料配好后，还要经过充分的搅拌，目的是将巧克力里残留的水分降至1%，当然加料搅拌这才是第一步，咱们呀接着往下看。
邢堡任：那下一步干嘛来着？
李先生：下一步我们要去研磨细化。
邢堡任：您说这个机器就是研磨机？
李先生：对的。
邢堡任 ：那干嘛非得研磨呢 ？
李先生：是这样，我们巧克力的原料里面，举例来说像可可块，砂糖它的颗粒是挺粗的。经过这个步骤我们把这些颗粒给磨碎，这样得到巧克力华顺细致的口感。
研发人员告诉记者，接下来的加热精炼其实也是为了进一步的提升巧克力的口感品质，不过时间较长，需要两天的时间。而第四步温度控制在提高产品的卖相上可是起着举足轻重的作用。
李先生：这个调温的过程我们把溶解的巧克力降温到27、28度，然后再稍微的回热，加热到大概30度左右，这样一个温度的变化可以让巧克力形成稳定的结晶，稳定的结晶有助于我们的外观以及光泽，硬脆度、保存性都会有很大的提升。
第五步就是要将流体巧克力倒入预热过的模型里，然后进行20分钟的冷却，定型后巧克力就算制作完成了。
邢堡任：经过五道工序之后啊，这巧克力终于算是做好了，当然了，这整个的制作流程呢我也明白了，说实话想做出这品质高、味道好的巧克力还真不是件容易的事。
虽说制作工艺不简单，但经过这样精细加工的巧克力品质相对来说更有保证，当然也就会更加受到消费者的欢迎啦。
消费者：我觉得这巧克力味道特别好，从小吃到大。
消费者：我们当地产的质地都很好，加上现在口味这么多变，怎么吃都吃不腻。
消费者：它虽然很多巧克力，可是一点也不甜，也不腻。
负责人张女士：我们尽量采取本地的食材，除了可可以外，像我们就会用花生啊，蔗糖啊，这些食材其实是非常有独特的台湾风味。我们其实除了巧克力以外，还有做一些造型在巧克力的商品上面，像巧克力松塔，巧克力乳加这些东西，总用的可可量在3000吨左右，总产值大概6亿元人民币。
据了解，当地加工企业的原料从完全依赖进口到现如今的逐渐本地供应，看似是一个小改变，但却实现了成本的逐步降低，而且种植户也从中获得了很好的经济效益。真可谓是一举两得啊。看来小邢这边情况了解的还不错，不知道黄丽那边，葫芦里到底卖的什么药呢。
黄丽：我现在所在的位置是一所巧克力博物馆，据说这里可是全亚洲第一座巧克力博物馆。在这里您可以了解巧克力近千年来的发展史。那您说在这我难道还搞不清楚这巧克力浆到底是怎么变成巧克力的？走，看看去。
来这里感受巧克力文化的人还真是不少，黄丽也非常仔细的参观了这里的每个展厅。哎，黄鹂好像又有什么新发现了。
黄丽：哇，难怪我刚才闻到那么浓郁的香味了，原来在这大家正在DIY自己制作巧克力呢，哇，太棒了，我也要上手试一下。
您别说，经过老师的一番指导，大家伙制作的还真不错，看来亲手制作巧克力还真挺有意思。
消费者：我体验做这个巧克力可以带回去给我家人看看啊。
消费者：可以体验亲手做巧克力啊，我以前都没有体验过。
黄丽还真挺自信，居然要做这有难度有创意的，经过老师的一番指点，做的还真是有模有样。
黄丽：大功告成，您看，这两个啊可是我自己亲手制作创意的巧克力，怎么样，很可爱吧。说实在的，我一点都舍不得吃，我要拿这个去和堡任PK。
其实黄丽所来到的这家巧克力博物馆就是小邢参观的那家巧克力生产企业所开办的，在这里既可以感受巧克力的文化，又可以买到相关的巧克力产品，这可是招揽生意，推销产品的一个妙招啊，您说这算不算人家的赚钱之道呢！
邢堡任：约好的3点钟见面，到现在黄丽都没来，肯定是没找着，要不就是不敢来了，还跟我PK。
黄丽：说什么呢？
邢堡任：呵，来了。找的怎么样啊？
黄丽：肯定比你强，瞧。
邢堡任：嘿嘿，就这么几块儿巧克力？还跟我比？
黄丽：这可是我亲手做的，光是这创意就比你强。你的呢？
邢堡任：瞧咱这巧克力，要口感有口感，要卖相有卖相，工厂化生产的你比的了吗？
黄丽：堡任啊，要我说咱也别比了。咱比来比去有什么意思。只要在宝岛台湾这可可种的好，销的好，咱们的心情也自然好啊。
邢堡任：呵，还挺押韵，我再给你补上仨字。
黄丽：哪三字？
邢堡任：说得好！
联系人 张秀晴
台湾886-2-29180786转634
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来源：央视网
更新时间：2013年05月07日 23:49
视频简介：[每日农经]台湾农产品的赚钱之道(2)精细加工的可可(20130507)
