央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　机灵活泼小耳猪，个头不大挺特殊，别具一格成卖点，风味独特能致富。

　　通常人们都习惯用肥头大耳来形容猪的形象，但是今天的节目中您将要看到的这种猪一反常态，居然长得小头小耳的，因为耳朵小，人们给它起了个名字就叫小耳猪。其实这小耳猪不光耳朵特别，还有更多的奥妙呢！今天我们就去揭开这小耳猪的奥秘！

　　西双版纳探秘小耳猪

　　眼前这些载歌载舞的人是云南西双版纳帕宫村的哈尼族人，对于他们来说，今天是个高兴的日子，载歌载舞是一种劳动的仪式，人们表达着对美好生活的愿望。

　　跳过舞后，哈尼人开始今天的重点戏。干巴烤肉，是哈尼族的一道特色菜，他们唱着歌，大口吃肉，开心喝酒，这些快乐也只有置于其中的人才能体会到。

　　这油汪汪、金灿灿的猪排，真是看着就让人流口水吧？如此美味的烤肉，是用云南特有的小耳朵猪烤制的，那么小耳朵猪到底是什么样呢？村民告诉记者，小耳猪长年放养在野外，只有在雨林中才能找到这种小耳朵猪。记者小孙这就向雨林进发。

　　在茂密的雨林里想要找猪，对小孙来说，可真不是件容易的事，正在小孙为找猪迷茫时，碰到了两位神色慌张的村民。

　　村民：找东西，找不到损失可就大了。

　　村民：找猪，小耳朵猪。就在这片林子树底下的阴凉处。

　　热带雨林，刚刚下过雨，林子里道路泥泞，一不小心就会滑倒，可这一行人是哪草多去哪找，哪个地方树林茂密去哪找，这样漫无目的地寻找，足足在林子里转悠了小半天，这小耳猪到底藏哪去了呢？

　　听到动静，“嗖”一下，就从树底下的草窝里跑出一头黑猪，随后这两个村民又在草窝里扒出了两只小猪仔。

　　村民:不是的，我们的小耳朵猪，一直都在野外生产。

　　记者：那为什么还要找呢，怕它不回来么？

　　突发的情况也让小猪仔一直不停地叫，母猪也惊慌失措，估计此刻它们也懵了，招谁惹谁了，怎么就这样被抓住了呢？

　　村民：不是，到了雨季，刚出生的小猪如果淋雨会生病，它们可是我们的宝贝，不能有什么意外出现。

　　您看到没有，这才出生的小猪只有600克，身体瘦小，而且小耳猪长年在野外散养，母猪到了生产期，就会自已在树林里搭窝产仔，在梅雨季节，如果下雨受淋，初生的小猪就会生病，造成死亡，难怪村民这么着急找到小猪呢。

　　专家：云南小耳猪是云南少数民族地区的地方品种，是几千年来人们选择的结果，它的体型就是体小，混身比较圆，脂肪沉淀比较多 ,它的耳朵小，所以把它起名为小耳猪。

　　在当地，小耳猪的养殖历史可以追溯到2000多年前的东汉，从外型上看，小耳朵猪毛是纯黑色的，头部较小，嘴巴稍长，四肢短直立，蹄子小而坚实，整个体型偏小，所以又叫版纳微型猪。

　　小耳猪是由野猪驯化过来的，没有经过杂交，所以还保留了原有的野性，您看到没有，这母猪打起架来，也豪不示弱，小耳朵猪虽然长得不能算是“青面獠牙”，但是性格十分凶猛，发起怒来真是无所顾忌，凶悍至极。这两头母猪，彼此都没有占到对方便宜这才罢手。

　　西双版纳的气候湿润，雨水充沛，植物茂盛，每天天亮后，小耳猪放出去，平时这山上的青草、树皮、野果都是小耳朵猪的美味，在树林里悠哉地散着步，树下打个盹儿。

　　在雨林中，吃饱喝足后，小耳猪还会自已洗个澡，对，您没看错，它们就是在用泥水洗澡。

　　养殖户：这个猪跟人不一样，我们是洗清水，它们是洗泥巴，喜欢滚在泥水里面，在那里打滚，这样对它们的身体是很好的，这个泥巴干了，它就自然地脱落了，等一下就干了，泥巴落了就亮堂堂的很好看的。

　　原来，热带雨林中，经常有很多的虫子落在身上，所以它们就在泥里打滚，让身上覆一层泥，泥干了以后会很硬，这些小虫子就没办法去咬它们。同时这也是小耳猪最好的一种散热方式。

　　小耳朵猪虽然长得小，可性成熟却比较早，小猪长到三个多月就可以自然交配可产仔，平均每胎5只左右。吃得少，肉质好，当地规模化养殖的人也越来越多，那么仅凭在林子里觅食，就能吃饱吗？这不，志鹏又去另外一个寨子打听去了。

　　芭蕉树也能吃么？小孙也很好奇，和老乡一起扛着芭蕉树去找小耳猪的养殖场。

　　村民：你说对了，对，满山遍野地乱跑，在外面它们也吃了，吃的野果，野草， 猪能吃的它们都吃了，我们还要增加一些青饲料给它们，切点芭蕉喂它们。另外在外面吃的东西太杂，我们喂完芭蕉，它里面含有很多粗纤维有助于它的消化，越长越胖，你看，又健康。其它地方的猪没有这个待遇。

　　在云南，随处可见成片的芭蕉树。芭蕉杆能吃，味甘甜，从中医角度讲，具有润肠通便功效，小耳猪白天在树林觅食、玩耍，晚上回来当地的养殖户又给它们加餐，喂食青饲料，养殖起来并不麻烦。一直以来，小耳猪就名声在外，可却很少有人吃到，这又是为什么呢？

　　专家：第一，这个猪生长比较缓慢，它的产量比较小，只是当地人在食用这个品种的肉。

　　在西双版纳，小耳猪成为当地的特色养殖行业，当地的少数民族养小耳猪的也越来越多，随处都可以在林子看到小耳猪的身影，可您知道么，在这星罗棋布的茶园里却也另有玄机。

　　每天当太阳下山的时候，随着种茶人的叫声，就会茶园里走出几十只小耳猪。

　　村民：这个我是想赚一点资金，因为猪养到这里面，这个茶园也好，猪也啃草，就是猪拱一拱，我们也不用松土了，对茶树更好。

　　您看到没有，当地的茶农因地制宜，茶园也变成了小耳猪休闲、玩耍的场所，目前在勐海的雨林和茶园里，随处可以看到小耳猪，一年以后，小耳猪就可以出栏了，这时也是养殖户最开心的时候。

　　村民：养了600多头，一头猪能赚四五百元钱，一年赚十几万元。

　　村民：差不多有五六万，慢慢在扩张，打算养百把头。

　　小耳猪属于小型猪种，长到12个月也不过60斤左右，对于林地里的养殖户来说，养殖成本400多元钱，每只猪的效益在700多元钱。而相对于茶地养殖来说，养殖成本相对会高些，可茶园的效益每亩却提高了800多元钱。

　　诶，这又是怎么回事呢？原来热情好客的哈尼族人，欢庆节日，宴请宾朋的一道特色菜就要做火烧小耳猪。

　　接下来，哈尼族人用花椒，盐，辣椒，味精调好，和猪肉搅拌均匀后，用专门制作的长竹子夹住，用稻火烤制。之所以叫火烧猪就是因为小耳猪肥而不腻、适合烧烤。

　　经过40多分钟的漫长等待，这火烧猪马上就要出炉了，空气中弥漫着火烧猪的香味，闻起来确实很香，这吃起来味道如何呢？

　　那么这么好吃的小耳猪又卖到哪呢？当地的小耳猪由合作社统一收购，屠宰好后，在昆明的小耳猪专卖店里以每斤68元销售，供不应求。

　　销售商：一天能销售3头猪左右，大概一头猪能卖3000至4000元钱，一天的营业额在12000元左右。

　　现在，藏在雨林深处的小耳猪，已是墙内开花墙外也香，那它的肉质与普通猪肉相比有什么不同呢？

　　专家：把小耳猪肉和普通的杂交猪肉放一起，我们可以看到它们间实际上是有差异的，首先从色泽上来看，小耳猪的肉深红色，而杂交猪肉的颜色有点偏浅。再看背膘上的肥肉，小耳猪的肥肉较厚，而杂交猪的膘比较薄。

　　由于长期的户外散养，小耳猪肌肉丰满结实，皮薄骨细，小耳猪在昆明的饭店也深受消费者青睐。

　　消费者：这个肉味道很香，吃着糯、鲜、嫩。

　　消费者：味道挺好的，而且它肥而不腻，很适合女性吃。

　　消费者：好像是胶原蛋白的含量比较高，所以我们都爱吃。

　　小耳猪肉受到消费者的喜欢，自然也带动了小耳猪养殖业的发展，由于小耳猪饲养周期短，成本投入低，所以当地养殖小耳猪的农户也是越来越多。

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

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