央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　【每日农经】（20151201）心儿甜，苹果染红了沙漠边

　　探秘来到沙漠前，苹果为啥这么甜？居然长着冰糖心儿，打开奥妙仔细看。

　　要想知道苹果的滋味当然要亲口尝一尝了，但是今天您将看到的这种苹果，在品尝之前最好先打开看一看，在苹果心的位置上会有一种异样的感觉，仿佛有一只神秘的手把冰糖放进了苹果心里。这究竟是怎么回事呢？

　　One apple a day，keep the doctor away。每天一苹果，医生远离我。无论国内还是国外，它都是最具亲和力的水果。然而，苹果绝没有那么简单对吗，牛顿的苹果，乔布斯的苹果，还有那首--小苹果。不过，今天要说的这第四个苹果，真的是一种可食用的水果，外表看起来极其普通，可表皮之下，却有一颗与众不同的内心。

　　塔克拉玛干沙漠是我国最大的沙漠，也是世界第二大流动沙漠，人称死亡之海。阿克苏苹果，就种在这片大漠的北缘，阿克苏地区。初次邂逅，当它的内心毫无保留地呈现在眼前，很多人不理解，甚至因此误会，因为它看起来是那么的，与众不同。这难道是一种病害吗？

　　袁冰：它是坏了，还是化了？

　　然而，当果肉入口，汁液和唇齿相接的刹那，由此产生的色香味共鸣，一下又颠覆了你的判断。

　　消费者：我从来就没有吃过这么甜的苹果。

　　消费者：再也不想吃别的苹果了。

　　消费者：吃起来那个脆那个甜啊。

　　这种如蜂蜜的结晶体一般的透明物质究竟是什么？它从哪儿来？它真的会凝聚糖分精华化成冰糖之心吗？

　　2015年10月底，我国东部的苹果已经下树一个多月，也正是此时，新疆阿克苏地区的苹果却正处在采收期。从10月底到11月底，止不住的，是当地农民脸庞上满满的丰收喜悦。

　　袁冰：看这满树红彤彤的苹果，再看这维吾尔族同胞的笑脸，怎样，是不是觉得丰收喜悦的气氛特别浓啊？待在维吾尔族姑娘中间，我觉得自己也像一个维吾尔族姑娘，大哥你看像吗？

　　种植户 卡米力·萨依木：现在不太像，戴个维吾尔族姑娘的头巾就像了。

　　袁冰：戴个头巾？给我借一个吧？

　　卡米力·萨依木：借吧，美美的头巾戴上嘛。

　　袁冰：这个大姐是要给我戴上了。怎么样，有没有一点变装的感觉？这样的是吗？现在像吗？

　　卡米力·萨依木：现在就像了，维吾尔族姑娘。

　　阿克苏的大部分苹果都遵循着每年的10月25日之后开始采摘。而这个日子前后，阿克苏地区将会迎来霜冻。似乎，这场霜冻过后，阿克苏的苹果就真的不一样了。而它的另类之处，还需要一刀横切。横断面展示的是阿克苏苹果区别于一般苹果的核心标志。

　　袁冰：糖心的部分好像蜂蜜，胶状很透明。摸一下感觉，手感跟外面没有什么区别，但我们通过颜色来看，外面比较黄，它比较透明。

　　可是，这种蜂蜜一般的结晶究竟怎么形成的？难道，它已经开始腐烂了吗？

　　新疆维吾尔自治区阿克苏地区林业局副局长 宋卫：独有的气候条件形成的冰糖心。特别是在十月份，阿克苏天气白天能达到25°C左右，夜晚只有四五度。

　　阿克苏进入十月份，塔克拉玛干沙漠气候的高温和天山雪域的寒冷气流昼夜置换，夜晚和白日的温差一下拉开了。

　　宋卫：一天当中温差可以达到20多度。

　　昼夜之间，苹果树悄悄地把大自然善意的礼物转化为干物质，对口感、风味的形成扮演重要角色的糖分在体内日积月累，而阿克苏的果农们乐于遵循自然的准则，他们深信，好果还需晚成，就让大自然真正成为苹果的主人吧。

　　宋卫：糖分非常高，最后就造成了靠心的部分的细胞壁里面的细胞液外渗，渗出来以后形成的这种糖心现象。

　　可是，这蜂蜜般的结晶体被称作冰糖心，是不是意味着，冰糖心就是一个苹果里面最甜的部分呢？

　　袁冰：我特意带了测糖仪，想看看冰糖心的部分跟果肉部分到底有什么区别。可以吗？

　　宋卫：好的。

　　袁冰：首先取下果肉的部分。我们现在把测糖仪清零，滴入果汁。现在果肉部分的含糖量是16.9%。这个含糖量是不是挺高的了？

　　宋卫：对，在我们当地的红富士里面应该算是比较高的了。11月5日采收的时候，含糖量高的时候可以达到18%到19%。

　　袁冰：那我现在清洗一下仪器，您帮我取一下冰糖心部分，

　　宋卫：好。

　　袁冰：滴入果汁。

　　宋卫：好。

　　袁冰：15.9%，冰糖心部分为什么更低了呀？

　　宋卫：这种现象，可能它的细胞液外渗肯定要渗出一部分水分。也许你看到这种现象觉得心甜。实际上，果肉部分可能更甜一些。

　　有没有冰糖心普遍认为是辨别阿克苏苹果的最重要标志，然而，它却并不是唯一的标准。