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　　央视七套《科技苑》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周四 18:30-19:00
　　重播时间：周二至周五 23:42-00:12　周六 14:13-14:43

　　你知道吗？一个土豆的营养，相当于三个苹果、两根香蕉、五两面条、十两米饭！你知道吗？一亩土豆的产量，相当于两亩玉米、四亩水稻、五亩小麦！你知道吗？土豆一生的耗水量，只有水稻的十分一、玉米的八分之一、小麦的六分之一！土豆主食化，背后有着怎样的宏图大略？

　　科技加点料 | 为什么要把土豆主食化

　　（2015/8/4 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出）

　　2015年，土豆在政府的推动下开始走红，土豆主食化成为介入中国人生活的一个新名词。那么什么是土豆主食化，土豆怎么主食化？政府又为什么偏偏看中了土豆，而不是红薯、山药和其它？是什么原因，让不起眼儿的土豆走上了经济和社会的前台呢？

　　通俗地说，土豆主食化就是要把土豆当饭吃。也就是说土豆将成为我国继水稻、小麦、玉米之后的第四大主食种类。面对土豆身份的重大转变，你怎么看呢？

　　记者在河南、河北、甘肃、内蒙古、黑龙江以及北京的街头随机采访了一百多人，对能不能把土豆当饭吃，有说可以的，有说不可以的，说不可以的人主要是出于对营养方面的担心。有人担心没营养，也有的担心吃不饱的。人们有担心也是合理的，因为作为主食，最首要的就是要能够提供人体所需的基本营养。那么土豆当饭够格吗？

　　孙辉是国家粮食局科学研究院的研究员，曾获得国际谷物科技协会颁发的最高学术奖，对各种主食的营养成分都做过深入细致的检测。

　　根据孙辉的检测，土豆的营养非常丰富，碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等主食应该有的营养它全都有。就是吃一个土豆相当于营养全面的，包括蛋白质氨基酸维生素矿物质这些营养都有。

　　我们首先来看蛋白质，100克蒸土豆中含有3克蛋白质，和米饭、面条差不多，别看它们数量差不多，质量却很高。

　　这个土豆它的生物效价跟鸡蛋的生物效价是一样的，效价就是人吃进蛋白质以后蛋白质消化吸收的这样一个能力，就是吃下去我能吸收消化能够管用。以鸡蛋为例，鸡蛋是一百分，土豆呢是将近一百。

　　这么高质量的蛋白质在植物中还是比较少见的。除了蛋白质，土豆里还特别值得一提的是维生素B1。维生素B1是抗神经炎因子，要是缺了它，最常见的就是得脚气病。而土豆中维生素B1的含量比谷类主食的还更高。土豆里面的维生素B1相当于面条的五倍、是米饭的十倍。

　　主食该有的营养，土豆都有。主食该没有的，土豆就没有，像容易导致人体发胖的脂肪，土豆的含量就为零。这意味着吃蒸土豆不仅不会胖，还能减肥呢。美国华盛顿州马铃薯委员会的一个负责人就曾两个月坚持每天只吃20个土豆，足足减掉了19斤的体重，并且血糖和胆固醇水平也得到下降。因为土豆不仅没有脂肪，而且还含有抗性淀粉。

　　土豆不光有主食里的营养，更难得的是，还有蔬菜和水果的营养，比如维生素C。维生素C主要存在于蔬菜、水果中，主食中一般没有，像米饭、面条检测的维生素C含量都为零，而每100克蒸熟的土豆中就有30毫克的维生素C，这样的含量相当于什么概念呢？

　　维C的含量很高，但土豆一般来讲一个土豆它里面含的维C，然后相当于三个苹果。

　　一个土豆的维生素C含量竟然是三个苹果的总和，这确实让人有些意外。要知道，我们人体一天所需要的维生素C为200毫克，这意味着哪怕你别的什么都不吃，一天吃上几个土豆，维生素C的需求也就满足了。

　　而土豆带来的惊喜还不止这一个。检测显示，每100克蒸土豆中的钾含量高达484毫克，而100克面条和米饭中的钾才分别为15毫克和21毫克。

　　钾是人体生命活动所必需的一种营养元素，缺钾会造成疲乏无力、心跳减弱等症状。有了这么高含钾量的土豆，补钾就不是什么难事了。有关研究表明，每周吃五六个土豆，就可使患中风的几率下降40%。

　　既有主食的营养，又有蔬菜水果的营养，这样的土豆当主食，不仅够格，可以说是非常够格。

　　事实上，在国外土豆早就已经做成各种形式的食品，成为很多发达国家餐餐必吃的主食。目前，美国每年人均消费土豆食品30千克，俄罗斯每年人均消费土豆100千克，几乎与粮食消费量差不多。德国每年人均消费土豆19千克，英国每年人均消费土豆近100千克，法国则每年人均消费土豆食品39千克。

　　然而不管国外怎么吃土豆，也不管它有多少营养，对大多数中国人来说，土豆也就只是蔬菜而已。在我国，95%以上的土豆作为蔬菜鲜食，很少作为主食吃。