【导读】：芹菜好吃有缺点，(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：吃着有渣。)他家的芹菜不一般。(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：无渣、很脆、吃着香甜。)窖藏2个月，价格能翻十几番。(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：好包装能卖180元一斤。)芹菜在窖里，究竟发生了什么变化?

芹菜窖藏 身价翻番

　　【主持人】：大家好，欢迎收看科技苑，今天我们聊的话题是芹菜，说到芹菜，大家并不陌生，很普通吗，像西芹、湘芹等等，市场上价格也不高，今天说的这个芹菜，它可不一般，从价格上它就比别的芹菜高出了十几倍，这个芹菜有什么特别的，为什么能比别的芹菜贵那么多呢?

　　【解说】：董民洪的芹菜卖得贵，离不开他的窖，他把芹菜从窖里拿出来，要分四个等级，最外边一圈颜色深绿的为四级芹菜，长得比较老，董民洪直接把它扔掉不要了。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：窖藏出来以后，外边这一层都不要了。

　　【解说】：第二圈芹菜是三级芹菜，和市场上常见的新鲜芹菜一样，能卖到四五元钱一斤。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：还有一种就是继续扒，这一种是二级芹菜，这种芹菜在超市一般来说，就是十元钱左右。

　　【解说】：第三圈是二级芹菜，它在市场上的价格比三级芹菜翻了一番，剩下的是一级芹菜，也是一颗芹菜最中心的部位，在市场上卖的价格也是最贵的。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：我们这边就是一级芹菜了,在南方市场上一般180元钱一市斤,就是360元钱一公斤。

　　【解说】：一颗芹菜从外往里，价格越来越高，对于芹菜来说，即便是最里面的芯，怎么能卖这么贵呢?董民洪的芹菜芯，长度在30里米左右，一棵芹菜仅能选出一两根，100斤芹菜才能挑选出1斤，更重要的是，市场上卖的其它芹菜根本就没有这样的芯。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：这个生吃没问题，像水果芹菜。

　　【解说】：大家都知道，新鲜的芹菜里面有丝。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：刚收回来的芹菜，吃着有渣。

　　【解说】：在做菜的时候，就是这样的芹菜丝总让人感觉美中不足。他的芹菜芯能卖这么贵，就是因为里面没有丝。难怪能卖这么贵，要想让芹菜里面没有丝，离不开窖藏。

　　每年的11月份，冬至前后，是山东省寿光市收获芹菜的季节，每到这个时候，好多人都忙着联系如何把芹菜卖出去，董民洪却很另类，他不但不着急往外卖，反而把别人的芹菜买回来，放在窖里捂了起来，他这么捂就是为了去掉芹菜里的丝。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：你看它的丝，韧性很强，拽断还得费点劲，还得费点劲。

　　【解说】：芹菜的丝实际上是一种粗纤维，芹菜的生长离不了它。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：一刮风要没有这个丝的话，它就折断了，很容易折断了，它有一个自我保护意识。

　　【解说】：这些丝就相当于芹菜的筋骨，具有输送营养和支撑身板的作用，有了它，遇到刮风、下雨的天气芹菜就不会折断了，随着芹菜的生长，丝也会逐渐变老，那怎么窖藏一段时间之后，它就没有丝了呢?

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：任何一个生物它都有一个生长意识，这捆芹菜是用它本身营养二次生长。

　　【解说】：董民洪家里世世代代种植芹菜，他从小就对芹菜是情有独钟，经过多年的摸爬滚打，他对芹菜的生长习性非常的了解。芹菜放到窖里以后，生存的环境发生了变化，但是芹菜的生长意识却没有消失，老的茎叶逐渐的把营养回送到根部，促使根部发出新的嫩芽，嫩芽再继续生长，芹菜在窖里贮藏两个多月的时间，经过二次生长，会长出几根新的嫩芽，新长出来的嫩芽，由于包裹在最中心，它的丝还没有形成，所以这样的芹菜吃起来很脆，口感好。这样的芹菜芯就是董民洪挑选的一级芹菜。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：那个时候我们出去卖芹菜的时候，一家一户出去卖的很多，他问起来哪儿的，就是桂河芹菜。桂河芹菜一直这么着就叫起来了。

　　【解说】：董民洪是山东省寿光市桂河村的人，桂河村200多年前就开始种植芹菜，村民很早就有窖藏芹菜的传统。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：我们这个芹菜发展历史非常悠久了，从我爷爷的爷爷那一代他们就开始种芹菜。

　　【解说】：桂河芹菜在上个世纪80年代，开始慢慢有了名气。桂河芹菜开始出名，得缘于它有一个得天独厚的优势，桂河村的土壤是由桂河水冲刷，淤积形成的，土层深厚，含有丰富的矿物质，非常适合芹菜生长，在当地芹菜一年种两季，春种夏收和夏种秋收，独特的窖藏传统，使得桂河芹菜名声在外，即便是在当地，家家户户都种芹菜，谁家要是有个大事小情的，点菜的时候也离不开芹菜。

　　【采访】农民：吃它没够;吃着不塞牙;一个是清香，再一个是脆。