【导读】：买茶叶，香不香是一个很重要的挑选标准。闻香选好茶，每一种茶都有自己特殊的香气。可新鲜的茶叶采下来，都是青臭味，没有一种是香的。那么茶叶的香气，是怎么来的，看似普通的茶树叶子里，究竟隐藏着什么秘密。科技苑为您播出。

茶香从哪儿来

　　【主持人】：欢迎收看科技苑。买茶叶的时候很多人都有这样一个困惑，市场上茶叶琳琅满目，可怎么选，常常会举棋不定，到底什么样的茶才是好茶呢?这就得好好品一品了。

　　【解说】：这里是福建漳平台湾农民创业园茶园的品评会。茶叶的品评都有杯、碗、勺。沏好的茶倒入碗中，供茶师们品评。

　　茶汤含在口中，由嘴吸气，让茶汤在舌头表面旋转，茶味的反应布满整个口腔，由舌头判别茶水的感觉。

　　【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼：因为我们舌头不同部位，它感受的味觉是不一样的，甜比较敏感的是在舌尖，苦味，它是在舌根，酸，它是在舌的两侧比较敏感。

　　茶水咽下，回味，感觉甜润、生津，口齿留香的就是好茶。茶水苦涩味重或者味淡者就是劣茶。

　　口感是判断茶叶的一个标准，另一个决定性的标准是香气。

　　香气与茶水的口感结合，就能判断茶叶的优劣。

　　茶杯变换着不同的位置，茶叶就有了高低之分。

　　【采访】国家级漳平台湾农民创业园 永福高山茶产销合作社高级茶艺师 林志纯：如果好茶，它直接就放在这个位置;那这个茶普通，它按兵不动就放在这里，这个也是普通它直接就放着，这品质劣一点，差一点它直接就翻盖。

　　好茶一定是香的，茶叶品质的高低，直接与香味挂钩。香味越醇正，品质越高，市场价格也越高。

　　如何通过香气来判断茶叶品质的高低呢?专家介绍说，每一种茶都有特有的香气。

　　红茶，是红心地瓜香。

　　绿茶，是炒板栗香。

　　白茶，是炒豆香。

　　乌龙茶，是花果香。

　　而花茶，主要是茉莉香。

　　这几年，一些新香型的茶也在不断推出。茶叶研究者在尝试、比较各个产地茶叶时，总能发现更香、更美妙的新茶。

　　中国人从茶叶的奇香中所得到的享受，是世界上少有的。然而事实是，不管是哪一种茶叶，新鲜的叶片刚采下来，人们最先闻到的不是茶香，而是青嗅气。由青嗅变得醇香，是一个奇妙的变化过程，这正是茶叶生产的魅力。

　　福建，是我国重要的茶叶生产区，近十几年来，台湾茶农纷纷到福建投资合作建茶园，优良的品种，先进的技术，科学的管理，产出来的茶也越来越好。

　　【采访】海峡两岸茶叶交流协会会长 张家坤：现在大家公认，茶叶品种最多，香气最浓，市场占有量最大就是闽台合作进行生产的。

　　【解说】：现代化的茶园建设，都很讲究布局，专业的名词叫“穿靴、戴帽、腰里挂”。

　　【解说】：茶山下面都种一些有香味的杜鹃、茶花之类的树，这叫穿靴。茶山上面栽些有香味的云杉、罗汉松，这叫戴帽。而山中间依山就势也栽一些有香味的桂花、樱花之类的树，这叫腰里挂。

　　茶叶有吸附性，那么，茶叶的香味是不是从这些有香味的树和花上吸来的呢?

　　【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼：不是不是，它主要的作用，就是要创造一个绿色和谐的一个生态环境，保证这个生态茶园里面生物多样性。

　　【解说】：其实，茶香不是茶树从外界环境吸进去的，而是自己长出来的。长出的香味物质越丰富，茶喝起来就越香。长出的香味物质少，就影响茶叶的品质。

　　【采访】国家级漳平台湾农民创业园 永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿：内含物质不丰富，喝起来的水就粗、硬、涩。

　　【解说】：茶要长得好，先得选好地儿。