【导读】：这是东北的一道名菜，猪肉炖粉条的香味弥漫千年。一道地道的猪肉炖粉条， 为什么要选用东北民猪的肉?这一片片大理石一样的肉片，又是怎样生长出来的?它怎样成为一道名菜的灵魂?

　　【节目文稿】：

味道背后的秘密(四)猪肉炖粉条与东北民猪

　　【主持人】：您吃过猪肉炖粉条吗?这猪肉炖粉条可是东北地区一大名菜啊，是东北四大炖菜之一，非常受当地人的喜爱，不论过去还是现在，猪肉炖粉条始终点居着东北民众的餐桌，而且位置显要，而这种显要的位置与东北民猪有关。在今天的《味道背后的秘密》系列节目中，您不但能了解到猪肉炖粉条与东北民猪之间的关系，还能轻松地学会烧制猪肉炖粉条这道东北名菜。

　　【采访】：来啦!好!

　　【解说】：这里是黑龙江省绥化市郊区一家普通的乡村饭店。到这里吃饭的人，是一拨接一拨啊，这不，又来一拨，无论是哪一拨，客人们都会点上这么一道菜。

　　【采访】：

　　食客：老板 有猪肉炖粉条子吗?

　　厨师：有。

　　食客：来一盆子。

　　厨师：好咧 。

　　【解说】：这东北人吃饭就是爽，点猪肉炖粉条，上来就是要一盆子。不过，到这吃饭的客人对所用的猪肉是有要求的。

　　【采访】：

　　食客：这猪肉是咱们东北的民猪肉吗?

　　厨师：纯民猪，黑猪，明白吗?

　　食客：哎呀，那好，那好!

　　【解说】：猪肉炖粉条一般是现吃现做。厨房内，这位饭店经理并大厨的王俊锋利忙碌着做猪肉炖粉条，包间里，等待吃猪肉炖粉条的客人们也在津津乐道地谈论着猪肉炖粉条

　　【采访】：这个猪肉炖粉条子有个传说，传说，在东北的金代，各部落经常发生战争，互相打仗嘛。这个部族的首领为了让士兵短期内能恢复身体健康，能有劲儿，他们就杀猪，把猪肉用锅炖，后来发现兵多肉少，锅里可以加点东西啊，就加点那个粉条子。士兵们吃了这个东西之后，短时间内就恢复了体力，在此基础上，猪肉炖粉条就演变成了东北的四大炖菜之一，非常可口，非常美味，非常香。这就叫东北的猪炖粉条。猪炖粉条子，我们就来上它一大锅，就盛上它一大盆，吃上它一大碗。妥了，好了，现在可以出锅了。

　　【采访】：

　　厨师：来啦，猪肉炖粉条!

　　食客：好，来呀。真香啊，真香。太香啦。

　　厨师：怎么样啊?

　　食客：好，手艺好。

　　厨师：不是我手艺好，是这个粉条子和这个东北民猪的肉好。好吃。

　　【解说】：猪肉炖粉条是东北地区的一道名菜，又是一道大众菜，家家户户都会做。可是一说到猪肉炖粉条，不管是厨师，还是食客，为什么都不停地提及东北民猪，东北民猪是啥样的猪呢?