【导读】：他是“牛哥”，身怀绝技，他对牛肉了如指掌，哪一块牛肉适合煮?哪一块牛肉适合涮?哪一块牛肉适合烤?哪一块牛肉适合炒?牛肉中究竟有怎样的秘密?这一切的谜团牛哥给你解开。

牛哥解牛(下)

　　【主持人】：在昨天的节目中，我们已经了解了哪块牛肉适合酱着吃、哪块牛肉适合炒着吃，哪一块适合炖，哪一块适合涮，今天，我们继续解读牛肉中蕴藏的科技秘密。

　　【解说】：炎炎夏日，烧烤加啤酒，是很多人的最爱。或是家庭，或是朋友，三五个一群，十来个一伙，凑在一起，便是一场绝好的聚会。

　　【采访】：

　　游客：一般都是说像周末休息，大家出来放松一下嘛，上班上了一个星期是吧，都出来一块聚聚，联络联络感情嘛。

　　游客：我们夏天一般自己过来，带着肉串，然后烧烤，自己带的肉还放心嘛。然后吃的味道比较好。就是自己串的，这种肥瘦相间，然后吃起来还比较香。

　　【解说】：聚会的时候，带上孩子，这更为聚会增添了不少的乐趣。烤牛肉串，那绝对是这场聚会的主角。

　　【采访】：游客：看一下我们这个肉串，这个有20多串了，这是我们刚才花了不到20分钟时间串的，马上我们就要去烤了，差不多够我们一人两串了。

　　【解说】：在烤肉串的时候，火候很重要，烤老了，咬不动，烤得太轻，又烤不熟。这些牛肉也有着自己的特点，都是瘦肉吧，烤熟了吃着发柴，都是肥肉呢，吃着又太腻，所以用来烧烤的牛肉一定要选择有肥有瘦、最好是肥瘦相间的牛肉。

　　【采访】：游客：这个是瘦的，这个是肥的。吃出来就是有油，有肉，吃着肥而不腻，然后瘦肉又不柴。吃起来比较有口感。

　　【解说】：伴随着肉串滋滋啦啦的声音，上下翻滚这么几下，肉串就烤好了。

　　【采访】：

　　游客：这个牛肉挺好吃的，孩子也特别喜欢。

　　游客：好吃，妈妈再给我来5串。

　　游客：老高再给我来五串吧。

　　游客：给我留点。

　　游客：我要5串啊。

　　【解说】：很快，聚会就进入到了一个高潮。一边是酣畅淋漓的欢乐，一边是手忙脚乱的忙碌，享受着自己的劳动果实，其中的幸福也许不言而喻。

　　然而，牛肉串之所以这么好吃，与牛肉的选择有着很大的关系。那么，这有肥有瘦的牛肉来自牛身上的哪一个部位呢?

　　【采访】：河南伊赛牛肉股份有限公司负责人 买银胖：这一块我们称为腹肉，牛腹肉主要分三大块，第一个是牛胸肉、牛腹肉和牛腩三部分组成。

　　【解说】：这三部分都适合烧烤，可是每一部分肉有每一部分肉的特点，每个人可以根据自己的口味随意选择，如果喜欢吃肥一点的，那就选择牛胸肉。