【导视】：这是美味山珍，这却是毒蘑菇。明明长得像亲兄弟，怎么效果却有天壤之别?看颜色、闻气味，找特征，辨别野生菌能有多少招数?野蘑菇身上到底有没有安全记号?

看懂野蘑菇的记号

　　【主持人】：吃野蘑菇中毒的事情每年都有发生，大部分是因为误采误食。可是你知道吗，大自然在创造蘑菇这种神奇生物的时候，在它们身上是留了记号的，有的记号表示危险，有的记号代表安全，关键在于你能不能看懂这些记号。

　　【解说】：这是美味牛肝菌、这是松茸、这是鸡油菌，这些都是可以吃的野生菌。在有着“真菌王国”美誉的云南省，野生食用菌不仅是山区农民重要的收入来源，也是出口创汇的重要农产品。当地每年出口的野生食用菌，能够带来近一亿美元的外汇收入。野生菌有着巨大的市场，但是也存在巨大的风险。

　　【采访】：

　　消费者：不吃不吃，不能吃，吃了中毒，要死人的。

　　村民：我们就是害怕了，害怕中毒。

　　【解说】：有毒的蘑菇有时候很容易辨别，但是有的蘑菇有毒，却又和食用菌长得非常相似。比方说这种蘑菇，看起来和牛肝菌一模一样。但要是误食了，可能就会看到“小人国”。

　　【采访】消费者：我有个师妹，好像她给我讲过，她吃了中毒以后，到处都是小人，走来走去，飘来飘去的。

　　【解说】：看见小人在眼前跳舞，赶也赶不走，这不就是产生幻觉了嘛。云南省第二人民医院中毒临床救治专家杨亚非主任告诉我们，他们每年都会救治几十个这样的中毒者。

　　【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：他开始也有一些消化道症状，但消化道症状不是太重，主要是神经、精神症状，幻觉，各种各样的幻觉。

　　【解说】：因为是精神状态出现问题，很多患者还是从精神病院转过来的。

　　【采访】云南省第二人民医院急诊内科主任 杨亚非：这一类的病人，有很多人是跑到精神病医院去看，家里人把他当成精神失常。他头脑是一片空白，他的行为他不知道。

　　【解说】：或者是头脑一片空白、或者是产生各种幻觉，这显然都是神经毒素捣的鬼。那么这种长得像牛肝菌的有毒蘑菇到底是什么呢?研究蘑菇分类学的郭相带记者来到市场上进行调查。

　　【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 助理研究员 郭相：我觉得造成小人国现象的就是这类蘑菇。这在云南省叫做红见手青 。

　　【解说】：“见手青”不是某一种蘑菇，而是牛肝菌这个大类当中的几种蘑菇，包括华美牛肝菌、红柄牛肝菌、华丽牛肝菌等等，它们都是美味牛肝菌的表兄弟，所以在模样上就很像。可是这些被称为“见手青”的牛肝菌里面到底含有什么毒素呢?

　　【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 高观世：蘑菇里面有很多毒素，其中有一类毒素我们叫色胺类化合物。这类化合物它作用于人类的中枢神经，促使我们人类的交感神经发生变化和生理机能发生变化，从而导致产生幻觉这种现象。

　　【解说】：牛肝菌是一种广受欢迎的著名食用菌，特别在意大利、法国等西欧国家尤为推崇。云南省每年出口的牛肝菌价值7千多万美元，占到野生菌出口额的70%左右，总不能因为其中几种有毒就不采不吃了吧。可是，怎么区别美味牛肝菌和见手青呢?

　　【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我们现在见到的是一个表皮就像烤面包颜色一样的，下面充满网纹的东西，就是著名的美味牛肝菌。

　　【解说】：牛肝菌的共同特征是：菌盖厚实，菌柄粗壮，柄上有网状花纹，菌盖的背面密布菌管，放大了看，是密密麻麻的小孔。不同的是，美味牛肝菌的菌盖颜色偏棕色或者黄色。

　　【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：我的形容是，烤面包，不同火候烤出来的，这样子。

　　【解说】：而多数见手青的菌盖颜色会偏红一点，但有一些品种的颜色也是偏黄色的，不懂的人就容易搞混。但是当地人在千百年的实践中找到了差别，因为他们发现见手青身上有一个重要的记号。

　　【采访】：

　　郭相：见手青受伤之后会呈现蓝色的反应。在菌伞的部位也会出现，然后在菌柄的部位也会出现。

　　消费者：变色了。看到没?

　　记者：这么快。

　　消费者：对，你掰开就变颜色了。看到没有，一会儿就变了。