央视七套《科技苑》官网　　播出频道：CCTV-7
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　　6.09（周二）山珍种在了大田里

　　精彩看点：它本是一种野蘑菇，欧洲人研究了一百年也没能出菇；如今在绵阳的大田里一种就是一千亩，大田里的羊肚菌一亩地能采多少斤？鲜菇适合做汤还是爆炒，羊肚菌的做法你知道多少？《科技苑》为您讲述。

　　科技加点料 | 千亩大田种“菌王”

　　（2015/6/09 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出）

　　四川绵阳的阮韩斌今年承包了1000多亩大田，种起了羊肚菌，这消息传出去，震惊了很多的业内专家。

　　羊肚菌原本是春天出菇的一种野蘑菇，因为菌帽表面高低起伏很像是翻了个儿的羊肚，所以老百姓就给它取了这么一个形象的名字。羊肚菌自古以来就是名扬天下的山珍供品，是食、药两用的真菌，也是价格最贵的野山菌之一，被称为“菌中之王”。

　　欧洲人特别喜欢羊肚菌，但他们研究了一百多年也没能实现人工种植。虽然几年前有人开始在大田里种植羊肚菌，但是量很少，一般也就几亩地。这阮韩斌一下这承包种植了1000亩羊肚菌，怪不得业内的专家都感到惊讶。

　　朱斗锡是四川省绵阳市食用菌研究所的所长，他花了30年的时间才实现了大田里规模化种植羊肚菌。朱斗锡告诉记者，要想获得一支健康的羊肚菌母种非常不容易，没有足够的菌种就很难扩大种植规模。

　　人工种植羊肚菌为什么这么难呢？

　　首先分离菌丝就很困难，由于现在的污染比较多，分离成功率只有百分之一或者千分之一。

　　其次，菌丝分离开后，要识别更是不容易。要想分辨出羊肚菌的菌丝，不但需要借助高倍的显微镜，还必须要有丰富的经验才行。

　　我们平时能看到的蘑菇菌丝，比如香菇、金针菇、杏鲍菇等等，它们的菌丝都是白色的，很好分辨。但羊肚菌的颜色是灰黄色，像根霉，很容易被认为成杂菌淘汰掉。

　　提取好的菌丝也并不是撒种到大田里的就可以直接生长的，而是还要借助一定的培养基，而羊肚菌所用的培养基就是麦子。

　　消费者买食羊肚菌一般都是选择菌帽大肉之厚，但是，记者发现，在阮韩斌的一个棚里，羊肚菌都长成了细长腿，而且更严重的菌帽上还长出了白斑。

　　阮韩斌告诉记者，这个棚里的羊肚菌是染上病毒了。

　　羊肚菌在出菇的时候对温度的要求很高，他最高耐温差不多在25度，超过了25度他就要出问题，而且出问题染上病毒的蘑菇无法被治愈，白斑会越长越大。

　　所以选择种菇的环境时必须要考虑当地的气温，要选择三四月份最高气温不会超过25度的地方。

　　羊肚菌菌种的来之不易和种植的高难度，让阮韩斌对他的蘑菇极其上心。跟随记者一起来的朋友不小心犯错拿铲子去采羊肚菌，这可气坏了阮韩斌。

　　“我这周边本来是可以出菇的，一铲的话，我这么多菌丝全部都断掉了，这一片就不能产菇了，气死我了！”

　　阮韩斌看到被铲的四处是坑的大田，气不打一处来，他告诉记者，羊肚菌是不能用铲子铲的。

　　原来撒在大田里的菌丝是四面八方，无规则到处乱窜的，但是我们却看不见的。菌丝在发育过程中产生的分生孢子，把地表蒙得严严实实。虽然后来颜色消退了，但是菌丝织成的网依然存在，时刻在为出菇提供营养。用刀割只是采走了蘑菇，但是用铲子却会铲断泥巴里面的菌丝，直接影响羊肚菌的产量。

　　除了采收的方式，采收的时间也是有讲究的。一般是在出菇后7到10天采收，但是如果遇到高温天气，那就得抢收，动作慢了就会出现严重的损失。

　　采收过的羊肚菌一部分以鲜货卖出，但新鲜的羊肚菌不利于保存，所以大部分菇被加工成了干品。阮韩斌的羊肚菌有一千亩，旺季每天最多会出两三吨菇，所以他在基地建起了烘干房，购置了烘干机，大大的加快了烘干的效率。

　　阮韩斌告诉记者，经过烘干，八斤鲜菇才能出一斤干菇，一个干菇折合市场价值差不多有20元。

　　羊肚菌的味道本身就很独特，烘干后的羊肚菌味道变得更浓，这也正是它在欧洲市场上大受欢迎的主要原因。但在中国，消费者对羊肚菌的味道是众说纷纭，有的说是羊膻味，有的说是宠物毛的味道，有的说很臭，但也有人说像是烤好面包的奶香味，很诱人。

　　新鲜羊肚菌跟烘干羊肚菌的口感不同，味道也有差距，当然也需要不同的烹饪方式来体现。

　　傅仕友是四川绵阳一个餐厅的厨师长，他给我们介绍了新鲜羊肚菌跟烘干羊肚菌的不同做法。

　　傅仕友告诉记者，从专业角度来讲，新鲜的羊肚菌口感清脆，香气清淡更适合用爆炒的方式烹饪。爆炒鲜羊肚菌的时候要先将羊肚菌用水稍微炒一下，时间不能太长，时间久了菌子的鲜味就没有了。

　　而烘干的羊肚菌香气浓厚，用来做汤能更好的体现出它的香气。干羊肚菌烹饪前需要用温水泡发两小时左右，水的温度要掌握在30C°——40C°。而做汤的时候，为了更好的体现羊肚菌自身的味道，就不能添加像鸡精这样的食品添加剂。

　　羊肚菌不仅仅是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。自早民间就有“年年吃羊肚，八十照样满山走的说法。”而且其药用功能，李时珍也在《本草纲目》中提起过“羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。”羊肚菌含有大量人体必须的矿质元素，每百克干品的钾、磷的含量是冬虫夏草的7倍和4倍；锌对的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。

　　阮韩斌告诉记者，如果种的人增多，而且加以规模化管理，估计在未来三五年，羊肚菌很快就会进入到北京市场。

　　阮韩斌说的规模化种植并不是简单地夸大种植面积，还要有配套的加工设备，来保障颗粒归仓。

　　在朱斗锡所长的指导下，阮韩斌他们今年种植的羊肚菌，平均亩产鲜菇达到了200斤，每亩地的纯收入在2万元以上。

　　一千亩地的平均亩产能达到200斤，这标志着羊肚菌的人工种植技术已经达到了比较高的水平。作为一种新的食用菌品种，羊肚菌目前的市场空间很大，是非常值得关注的一个生产领域。

　　详细内容请关注CCTV-7《科技苑》栏目 2015年6月9日晚18:30播出的《山珍种在了大田里》。

　　本文由中央电视台《科技苑》栏目提供，揭示农事秘密，推广农业科技。中央电视台《科技苑》栏目感谢您的关注。

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