【导读】：2700年前的茶树，世界上规模最大的野生古茶树林，一个世代与茶相伴的民族。人们敬畏着茶树，人和茶相生相伴。这是一份怎样的情感?

　　【节目文稿】：

《农业遗产的启示》第一集：普洱茶缘(下)

　　【主持人】：今天继续普洱茶的故事。大家知道，普洱茶最经典的样貌是园饼装的紧压茶，但为什么这种茶饼的构成不是嫩芽，而是粗枝大叶?著名的茶马古道因何诞生?马背上的发酵如何塑造了普洱茶独特的风味?面对现代文明的冲击，全球化的当下，上千年的茶叶民族正在经历怎样的波动与改变?

　　【解说】：雨季来临。忙碌的茶事告一段落，生活的节奏松弛了下来。村寨里的人可以不紧不慢地为自己做茶了。

　　茶在布朗族有多种吃法。南海明在为家人做竹筒茶。新鲜的茶叶要用开水浸泡，烫到半生半熟的程度，经过发酵，就散发出布朗人喜欢的酸味。略微加工的竹子竿就是最好的容器。布朗族人崇尚自然，身边一草一木，都能善加利用。用火烤过的芭蕉叶用来封口，柔软而富有韧性。每一个包装环节，都取之天然。茶叶将在竹筒里自然发酵。

　　剩下的，就交给时间了。

　　现代市场的需求使得最古老的制作方式保留了下来。石磨的转动满足着一批怀旧的消费者。普洱茶的紧压茶形成于宋元时期，中国的其它茶叶也曾有不少紧压种类，但大多因明太祖朱元璋的禁令而中断。云南山高皇帝远，紧压工艺得以保留。

　　茶饼是普洱茶最原始、也是最经典的面孔。看起粗枝大叶，却是刻意而为之，为的是构成有梗有隙的骨架，为日后发酵营造空间。

　　正是发酵，形成了普洱茶独特的风味。

　　【采访】中科院地理所研究员 闵庆文：普洱是茶马古道的起点，在很久以前的时候，当时的马帮要把这个茶运到外面，运到北京、运到西藏、运到缅甸，在运送的过程里，实际上就出现了一个我们称之为后发酵的过程，也就是自然发酵的过程。因为在运送的过程里，在湿热的条件下，茶叶上面的一些微生物菌群就在湿热条件下氧化变红，在氧化过程里，或者说发酵过程里，又驱动了新一轮的发酵，因此我们可以说，我们看到的普洱茶事实上并不是一个成熟的完整的茶，这样一个茶，实际上是不断发生变化的茶。

　　【解说】：七子饼每块重357克，每七个为一筒，每筒大约重2500克。这个分量，刚好适合于马匹的负载。

　　他们是极少数今天还行走在茶马古道上的马帮。兴起于唐宋的茶马古道是世界上地势最高、形态最为复杂的古商道，一路崎岖险峻，通向高寒的康藏，这条民间商路的诞生源于茶马互市的需求。

　　【采访】中国艺术研究院研究员 苑利：茶马古道是中国历史上一条重要的贸易通道，既然是贸易，就应该有互补性，它互补什么?

　　【解说】：海拔3、4千米的青藏高原，蔬菜稀少，人们的饮食多以糌粑和肉食为主。暖润又能解油腻的普洱茶，能够分解脂肪、补充维生素，成为藏地民族必不可少的饮食。

　　【解说】：藏区没茶需要茶，中原需要马但是没有马，为什么说中原地区没马不行?因为中原地区是农耕社会，农耕社会犁地需要马，另外长年的战乱，特别是和北方游牧民族的长期战争，使统治者意识到马上骑兵的重要性，为了解决这个问题，所以茶马古道很快打通了。

　　【解说】：沿着茶马古道，云南所产的普洱茶，源源不断地被马帮运送到高寒地区，再换回康藏一带的良马，完成茶马互市的交易。

　　现代运输兴起后，马帮衰落，古商道也成为历史的遗迹。

　　至今，在普洱市的宁洱县还有一条保留完整的茶马古道遗址，2公里的山石古道，在一片半原始森林中徒仄而上，石阶上，马蹄的印记仍然清晰可见。

　　明清时，普洱茶的贸易达到鼎盛，以普洱府为中心辐射出五条商道，形成亚洲大陆上以茶叶为纽带的贸易网络。其中一路通向北京，将普洱茶进贡朝廷。

　　【采访】中国艺术研究院研究员 苑利：做贡茶可不是一件容易事，要选择茶叶当中最优秀的茶叶才能作为贡茶去进行下一步的制作，而整个制作过程也有很多讲究，比如，掌锅的师傅，首先要沐浴更衣，带着一种非常崇敬的心情，来从事自己的工作。

　　【解说】：当年，清代帝王们跨下马背过起宫廷生活，最大的负担就是越来越肥硕的身体。普洱茶以其暖润和解腻，换得了茶客身体的“轻盈”，成为倍受宫廷宠爱的贡茶。普洱府则成为澜沧江沿岸茶叶的主要集散地，普洱茶由此得名。茶叶交易推动了茶马古道沿线的商业繁荣，因茶而建的会馆和驿站随处可见。