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本期节目介绍了“蒜子淮山烧蹄筋”的制作方法: 1、原料:水发蹄筋、铁棍山药、大蒜、油菜心、香菜、葱、淀粉; 2、调料:蚝油、盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、老抽; 3、步骤:(1)锅里水烧开,加一点油、食盐、青菜入锅汆烫,烧开捞出摆盘。继续加热锅,蹄筋也入锅汆水。(2)另备一口锅,加热油,山药入锅煎炸上色,加入大蒜、大葱、继续炒变色,捞出。(3)锅里留底油,加入香菜炒香,捞出。热油,加入蚝油、清水、蹄筋翻炒,加入生抽、老抽、鸡粉,炒好的配料回锅一起翻炒,加入胡椒粉提味,用湿淀粉勾芡即可起锅。 (《食来运转》 20161215 蒜子淮山烧蹄筋)
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